我國大部分區(qū)域的人都喜食羊肉。羊肉是一種價廉物美，我黎民間傳統冬令進補的佳品。明代大藥物學家李時珍的《本草大綱》中記實，羊肉能補中益氣，開胃健力。金元四大名醫(yī)之一的李東垣也指出：“人參能補氣，羊肉可補形。”

 

    羊分為綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密，是專供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，

 

    膻味甚濃；山羊則專供食用，肉質甘腴，紅燒清燉咸宜，而山羊又有利害之分，民間以為，黑山羊比白山羊更滋補。

 

    羊肉營養(yǎng)厚實，性味甘熱，據食物成分剖析，每100克羊肉含優(yōu)質蛋白質11.1%，脂肪28.8%，是豬肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近一倍。且含無機鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功能，還可通乳治帶，有益于產婦。

 

    羊肉在冬季食用對身材更為有益。由于，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進血液輪回，可改進因陽氣不敷而導致的伯仲不溫、畏寒怕冷等病癥。羊肉中鐵、磷等物質的含量比其他肉類高，適于種種血虛者食用。女性、老年人氣血不敷、身材消瘦、病后體虛等，念頭不妨事多吃羊肉，可養(yǎng)氣血、補元陽、益腎氣、療衰弱、定心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。

 

    羊肉是冬季的理想食物。我國北方區(qū)域乃至一年四序都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋比比皆是。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳區(qū)域等，羊肉的烹制多在冬季才稍風行，用作御寒暖胃菜肴。

 

    由于山羊各部位肉質成分差別，以是，冬季建造羊肉美食也應有所區(qū)別。譬喻，羊腿肉厚骨粗，燉食最相宜，以淮杞、蟲草同燉，可為滋補湯品。羊脯皮薄肉韌，紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、陳皮、姜片、生蒜等一同紅燒，噴香美味濃。同時，也可烹制羊扒，以姜汁腌過，煎熟后調味，以鐵板上桌，熱氣騰騰、脂噴香四溢，獨出心裁。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類。羊肉以熱食為佳，涼了會有一層羊油凝聚。

 

    北風狂嗥，四肢行為極冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補氣旺血，保你四肢行為緩和，增強抗寒手段。（李福全）