中國醫(yī)藥聯(lián)盟www.maybeheaven.com1月6日訊　凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內(nèi)化凍，豆腐上呈現(xiàn)無數(shù)蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。“豆腐在冷凍后，構(gòu)造間的水分凍結(jié)形成冰?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食物學院副教授何計國暗示，水變成冰后，體積會增大，這些冰結(jié)晶就把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大了。末了，被“撐大”的蛋白質(zhì)凍結(jié)變形泛起蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐了。

 

    凍豆腐最好消化。研究表現(xiàn)，整粒大豆的消化率為65%，豆?jié){為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經(jīng)由冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)險些沒有喪失蹤，以是凍豆腐也根基具有平常豆腐的營養(yǎng)。另外，凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)厚實、熱量少等特點，不會造成較著的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食物。

 

    做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。凍好的豆腐可以放在較暖和的處所自然解凍，用手把水擠干凈，再把豆腐放進凈水中，撈出來擠一次，如容許以去除苦味。

 

    凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在建造紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在末了放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味后再涮食凍豆腐?！氨匾⒁獾氖牵胝{(diào)凍豆腐必然要減油減鹽，由于它生成有吸附的才干，很輕易吸附菜肴的湯汁導致過油過咸，稍淡的味道反而更能陪襯出凍豆腐本身的豆噴香?！焙斡媷f。（胡楚青）