風(fēng)姿各異的臘八粥 健脾開胃補(bǔ)氣安神
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2010-01-22 00:00
來源：中國中醫(yī)藥報(bào)
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核心提示：風(fēng)姿各異的臘八粥 健脾開胃補(bǔ)氣安神
中國醫(yī)藥聯(lián)盟www.maybeheaven.com1月22日訊 北京臘八粥 除大米、糯米、綠豆、薏仁米、紅豆外，還要加大麥仁、黏黍米、黏黃米、云豆、黑米、蓮子、百合、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色噴香味俱佳，有健脾開胃、補(bǔ)氣安神、清心養(yǎng)血等功能。
山西臘八粥 山西臘八粥也叫八寶飯，以小米為主，另加豇豆、紅小豆、綠豆、小棗，另有黏黃米、大米、江米等。晉東南區(qū)域，尾月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
甘肅臘八粥 傳統(tǒng)用五谷加蔬菜煮粥，煮熟后先用來敬神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐產(chǎn)。在蘭州，臘八粥煮得很邃密柔美，用大米、紅豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青絲、紅絲、白糖加肉丁等煮成。
寧夏臘八粥 一樣尋常用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面搟面，再切成菱形柳葉片的“麥穗子”，出鍋之前再放入蔥花油。
江蘇臘八粥 分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥加青菜和油。姑蘇人煮臘八粥還放入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。
浙江臘八粥 一樣尋常用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，噴香甜味美，食之祈求龜齡百歲。
臘八粥可謂品種多樣，營養(yǎng)厚實(shí)，老幼皆宜。而粥喝在臘八，也算是喝出了花腔，喝出了水平。（王新）
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自做臘八粥
要是你想臘八那天也給家里的白叟盡盡孝心，不妨事自己脫手煮粥。這里給人人先容甜、咸兩種口味的臘八粥：
做法一：主料糯米、桂圓、糖；配料：蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆（其他像胡桃仁、松子仁、芡實(shí)都可以加，看人人開心了）。
糯米50克先泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，末了插手煮好的配料，再煮沸就OK了。
做法二：主料小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。
先把各類豆類在冷水里浸30分鐘，濾干；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他原料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
根據(jù)老風(fēng)尚，臘八粥是要尾月初七晚上起頭做的，洗米、泡果、剝皮、去核，到后半夜起頭煮，要用微火燉到第二天朝晨，這臘八粥才算熬好。做好后，要先送親友，而且必然要在午時(shí)之前送出去，末了才是百口人食用。
末了還要提示一下白叟們，臘八粥味道雖然好，但不要多吃，終究內(nèi)里的蓮子、花生什么的不易消化。（曉輝）
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