羊肉屬大熱之品 看重羊肉的雙重性
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2010-02-08 00:00
來源：中國中醫(yī)藥報
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核心提示：羊肉屬大熱之品 看重羊肉的雙重性
□ 本期博主：王宜 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院
中國醫(yī)藥聯(lián)盟www.maybeheaven.com2月8日訊 羊肉是國人食用的主要肉類之一。羊是純食草動物，羊肉比牛肉、豬肉等肉質(zhì)細嫩，脂肪少，膽固醇少。在嚴(yán)寒季節(jié)食用，可收到
進補和防寒的雙重下場。
羊肉味甘性溫，有補腎壯陽的浸染，素來作為補陽佳品，是冬季進補的緊張食品之一。羊肉的熱量高于牛肉，鐵的含量又是豬肉的6倍，對造血有顯著功能，窮冬常吃羊肉可益氣補虛，補血助陽，促進血液輪回，增強御寒手段。
吃羊肉還可增進消化酶，掩護胃黏膜，輔佐消化。常吃羊肉對肺結(jié)核、支氣管炎、血虛、產(chǎn)后和病后氣血兩虛以及統(tǒng)統(tǒng)虛寒證患者更為有益。
但羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)燒、牙痛、口舌生瘡、吐黃痰等上火病癥者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他傳染性疾病，以及發(fā)燒時期都不宜食用。
吃羊肉應(yīng)注意以下幾點：
1.吃涮羊肉時不成為了企圖肉嫩而不涮透。因為羊肉中每每混合著病菌和寄生蟲，在吃涮羊肉時要選用經(jīng)由質(zhì)檢的羊肉片，涮食時，不要斷生就吃。
2.《本草大綱》稱：“羊肉同醋食傷民氣?！毖蛉獯鬅?，醋性甘溫，與酒性周圍，兩物同煮，輕易生火動血。是以羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功效不良及血液病患者尤應(yīng)忌之。
3.《本草大綱》稱：“羊肉以銅器煮之：男人損陽，女子暴下物；性之異云云，不成不知?！便~遇酸或堿并在高熱狀況下，均可起化學(xué)厘革而天生銅鹽。羊肉為高蛋白食品，銅鍋煮羊肉時，會孕育產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，風(fēng)險人體健康。銅鹽中尤以水溶性鹽如醋酸銅和硫酸銅的毒性大。
4.肝炎患者過多食用羊肉，可加重肝臟承擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
5.吃羊肉后連忙喝茶，輕易產(chǎn)生便秘。
6.常吃熏、烤的羊肉可致癌。
7.吃羊肉要細嚼慢咽。
8.服食中藥菖蒲、半夏時應(yīng)忌食羊肉。
9.火熱內(nèi)盛者食羊血，可加重火熱病情。
10.陰虛內(nèi)熱者食用羊血，助熱傷陰，使陰虛內(nèi)熱愈甚。
11.在嬰幼兒患濕疹時期，應(yīng)禁食羊肉。
12.羊肉溫?zé)岫?，一次不要吃得太多。最好同時吃些白菜、粉絲等。
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羊肉烹調(diào)五法
炒羊肉片 白羊肉250克，去脂膜，切片，加蒜、韭適量，爆炒食之，3日一次。功效益氣、溫陽。實用于腎虛、陽痿。
羊肉粥 羊肉100～150克，小米100～200克。將羊肉切片，小米洗凈，加水煮粥，插手少許鹽、姜。肉熟米爛，食用。用于脾胃陽虛者的補益。
羊肉羹 羊肉適量切薄片作羹，插手大蔥、生姜及蝦米，肉熟后食用。功效溫補腎陽。實用于腎陽不敷之陽痿。
燉羊肉 羊肉、肉桂、蔻仁、茴噴香、生姜適量加調(diào)料燉熟后食用。功效溫中散寒。實用于反胃、消化不良、腹部隱痛、腰膝冷痛等脾胃虛寒癥。
當(dāng)歸羊肉湯 當(dāng)歸15～18克，羊肉150～250克，炮姜12～15克，先煮羊肉，肉熟后取湯，用湯煎當(dāng)歸、炮姜，煎1小時，飲湯，食肉。用于治療產(chǎn)后貧血有寒的腹痛，及貧血脈寒的痛經(jīng)。
烹制羊肉時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料，可以撤除膻味。
