中國醫(yī)藥聯(lián)盟www.maybeheaven.com2月23日訊　初春時節(jié)，蔬菜較少，但疇前田舍多將一些易于儲存的食品放到開春時享用。芋頭便是一種易于儲存又便于烹制的食品。在這里，特先容兩款芋頭家常菜。

 

    芋頭又稱芋艿，四川人稱其為芋兒，其食用要領(lǐng)很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。其口感飾物，綿甜噴香糯，營養(yǎng)代價類似于土豆，但又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的食品。芋頭塊莖中的淀粉含量達70%，并富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2和皂角甙等多種成分。

 

 

    芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜。中醫(yī)以為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結(jié)、益肝健腎、添精益髓等功能。而雞肉呢，則有溫中益氣、補精填髓、補虛益智的浸染。兩者相聯(lián)絡(luò)，其浸染互補，對人的脾胃大有所長。

 

    芋頭燒雞老少咸益，口感極佳。既有芋頭的噴香糯，又有雞肉的鮮美；即保養(yǎng)了脾胃，又增進了營養(yǎng)。而且，做起來也很簡便，只要將芋頭、雞肉切成塊先后放入鍋中燉爛即可。

 

    主料：雞、芋頭。

 

    配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山柰、鹽、白糖、食用油。

 

 

    1.雞和芋頭洗凈，切塊。

 

    2.蒜瓣切開，姜切片，蔥切末，干辣椒切段。

 

    3.鍋內(nèi)燒油至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一路放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出噴香味后倒入雞塊。

 

    4.雞塊炒至變色后，淋少許醬油上色。然后插手鹽、白糖，翻炒片霎后，加水燒開后倒入芋頭。大火燒開改小火，逐漸燒至芋頭變軟，再用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色噴香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。

 

 

    主料：鮮芋頭、芡實各100克，百合2個，活蝦150克，胡蘿卜、芹菜適量。

 

    配料：花生油、鹽、高湯（老母雞或排骨熬的湯）、生粉、牛奶各適量。

 

 

    1.將芋頭去皮、洗凈，切成塊；芡適用熱水泡開；百合剝成片狀，放在冷水里浸一浸；胡蘿卜去皮、洗凈、切片；芹菜洗凈、切段；活蝦剝皮、去頭。

 

    2.先將芡實放入沙鍋中，在火上煲滾。同時，另一邊可以開鍋下油炸芋頭，炸到起頭變成黃色就可以起鍋。

 

    3.操作炸芋頭的一部分油，把百合、胡蘿卜、芹菜、蝦以及炸好的芋頭放進鍋里一路炒。

 

    4.此時沙鍋里的芡實已經(jīng)煲軟了（用筷子一夾就可以夾開）。把剛才炒好的原料放進沙鍋中，大火燒滾，慢火再煨。8～10分鐘后，用生粉勾芡，再煲3分鐘擺布。

 

    5.加牛奶約50毫升，煲滾后就可以熄火，噴香濃的芋頭芡實百合煲也就煲成了。（張純）