生吃活食不宜倡始 飲食風(fēng)俗四誤區(qū)
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2010-04-26 00:00
來源:中國中醫(yī)藥報(bào)
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核心提示:生吃活食不宜倡始 飲食風(fēng)俗四誤區(qū)
中國醫(yī)藥聯(lián)盟www.maybeheaven.com4月26日訊 此刻,“生吃活食”似乎是一種時(shí)尚,不少人以為如容許使?fàn)I養(yǎng)更厚實(shí),味道更鮮美。有些人乃至興起吃活蛇、活蛙、活禽。著實(shí),萬事都不能絕對化,筆者以為“生吃活食”不能作為一種
飲食風(fēng)俗舉辦倡始。
誤區(qū)1:“活魚活吃”
魚死后安排幾個(gè)小時(shí)再烹煮,味最鮮,營養(yǎng)易領(lǐng)受。
在一樣尋常人看來,活魚好吃,進(jìn)而把“活魚活吃”視為最佳吃法??墒菭I養(yǎng)學(xué)家以為,無論從營養(yǎng)代價(jià)照樣口味上說,烹鮮活魚或剛作古不久的魚,均非最佳選擇。專家指出,魚和其他動(dòng)物一樣,死后肌肉構(gòu)造仍舊接連舉辦著僵硬、自溶、腐爛的生歸天學(xué)回響。魚死后,肌肉徐徐僵硬。處在僵硬階段的魚,肌肉構(gòu)造中的蛋白質(zhì)尚未被分化為氨基酸,這時(shí)燒的魚吃起來肉質(zhì)較硬,不夠鮮嫩,且營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體領(lǐng)受。魚體經(jīng)由高度僵化后,即起頭軟化,這便是自溶階段。在這一階段,魚體中的蛋白酶使蛋白質(zhì)徐徐分化為人體輕易領(lǐng)受的多種氨基酸。此時(shí)的魚肉質(zhì)地松軟,食后易于消化領(lǐng)受,味道也最鮮美。魚肉從僵硬到自溶,這個(gè)歷程所需時(shí)間的詬誶,取決于環(huán)境溫度,外界溫度越高,時(shí)間越短。一樣尋常來講,夏天安排2~3小時(shí),冬天安排4~5小時(shí),即可烹煮食用。
誤區(qū)2:羊肉只涮七八成熟
吃太嫩的涮羊肉,旋毛蟲活的幼蟲便會(huì)進(jìn)入人體。
吃涮羊肉,不少人喜歡只涮到七八成熟,這很輕易傳染上旋毛蟲病。羊的小腸里每每寄生旋毛蟲的成蟲,膈肌、舌肌和肌肉中每每寄生旋毛蟲的幼蟲。要是吃太嫩的涮羊肉,旋毛蟲活的幼蟲便會(huì)進(jìn)入人體,在人的腸道內(nèi)一周即可發(fā)育為成蟲,成蟲互訂交配后,經(jīng)由4~6天,就可孕育產(chǎn)生大量幼蟲;這些幼蟲進(jìn)入血液,漫游滿身,末了假寓于肌肉,可引起惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉痛楚悲傷以及腿肚子劇痛、行為受限等;幼蟲若進(jìn)入腦和脊髓,還能引起腦膜炎病癥。
誤區(qū)3:吃半生不熟的蔬菜
未成熟的青西紅柿多吃會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐;扁豆、鮮黃花菜食前用沸水焯透可解毒。
不少人還喜歡吃半生不熟的蔬菜,以為鮮嫩適口,其拭魅這樣的蔬菜也許會(huì)有毒素。如未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿,多食會(huì)呈現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒病癥。鮮蕓豆(別名四序豆、刀豆)中含皂甙和血球凝固素,食了生的或半生不熟的都易中毒。秋扁豆,出格是經(jīng)由霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝固素。食前應(yīng)用沸水焯透或熱油炸,直至變色熟透,方可食用。鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質(zhì),成人一次吃50~100克未經(jīng)措置賞罰賞罰的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙堿易溶于水,遇熱易分化,以是食前沸水焯過,凈水中浸泡1~2小時(shí),即可解毒。曬干后的黃花菜無毒,可安心食用。
誤區(qū)4:生吃雞蛋
雞蛋應(yīng)煮熟吃。
有人以為,生吃雞蛋有潤肺及津潤嗓子的功能。著實(shí),生雞蛋內(nèi)含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,前者能影響人體對蛋白質(zhì)的領(lǐng)受操作,后者能破損人體的消化功效,以是雞蛋應(yīng)煮熟吃。(鄭衛(wèi)生)