秋季吃扁豆合脾性助健康
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核心提示： 扁豆，也就是我們常說的豆角，別名有南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆等。莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
在秋天到來的時候，我們的餐桌上應多些扁豆。
扁豆，也就是我們常說的豆角，別名有南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆等。莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
入選原因
從中醫(yī)說來，從立秋到秋分之間時段叫做“長夏”，長夏的特點是雨水較多、暑熱夾濕、脾胃受困，人常常覺得精神萎頓、食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力等。明代大醫(yī)學家張景岳所說：“春應肝而養(yǎng)生，夏應心而養(yǎng)長，長夏應脾而變化，秋應肺而養(yǎng)收，冬應腎而養(yǎng)藏”，因此，長夏時吃扁豆，有去濕、健脾、助消化、增進食欲的作用。
養(yǎng)生優(yōu)勢
扁豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，扁豆含碳水化合物也不多，糖尿病患者也可以放心食用。
營養(yǎng)亮點
扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，含蛋白質(zhì)纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。膳食纖維有機體清道夫的作用，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。
挑選妙招
扁豆一般要挑嫩的吃，嫩的一般顏色淺綠，泛黃就說明老了。豆莢兩頭的那個尖，如果一下就能掐下來，而且水汪汪的，則說明鮮嫩。
吃法提示
扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，則容易失誤中毒。輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸癥狀，重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行，因為焯不能讓食物全部熟透，有害的成分沒有滅活。
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