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秋季減肥要注意 果汁和鮮果哪個好?

字號: 2010-10-05 16:34 來源:瑞麗女性網(wǎng) 我要評論 (0) 點擊:

Tags:夫妻保健

  很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁,特別是現(xiàn)榨的,因為它不僅口感很好,沒有了平時吃蔬菜的那種難聞的味道,而且還能達到排毒、養(yǎng)顏的效果,蔬果中的營養(yǎng)也不會丟失。

  可是真的是這樣嗎?研究發(fā)現(xiàn)事實并非如此,雖然我們會覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了,我們又沒有把它營養(yǎng)除掉,可我們從來都沒有想到,其實這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了,所以如果我們要補充維生素的話,還是要多吃蔬果。

  每日最好能攝入一斤蔬菜

  專家推薦,每日最好能攝入一斤蔬菜,其中要有200克深綠色葉菜,僅靠打漿法來吃蔬菜,幾乎無法達到這個目標(biāo)。

  果蔬打漿破壞維生素C,這是千真萬確的。

  測定表明,番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之后,維生素C的損失高達80%以上。

  美女們相信,自己制作的果蔬漿汁是最健康的。渣子都不去掉,其中的纖維和維生素能最大限度地保存下來,還能排毒,能抗癌,能美容。甚至有朋友問:“我每天早晚喝一杯鮮制果蔬漿汁,就不用再吃炒菜和煮菜了,行不行?”

  我回答說:“如果你每日三餐繼續(xù)正常吃菜,早晚再加一杯果蔬漿汁,是非常健康的事情。不過,如果以為兩杯果蔬漿汁就能替代日常所吃蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng),那就大錯特錯了。”

  她們把眉頭擰成一個問號,不相信地問:“難道鮮果蔬制成漿汁,營養(yǎng)還不夠高?”

  “嗯……看用什么指標(biāo)來衡量了,”我說?!叭绻镁S生素C含量來評價,那的確是不好。家庭所做的果蔬漿汁當(dāng)中,維生素C損失極其慘重,還不如炒青菜的保存率高?!?

  這話語驚四座。人們根深蒂固的想法就是,維生素C特別怕熱,如果用熱油炒菜,一定會讓它損失殆盡。而打漿是室溫操作,絕無加熱,怎么可能會損失維生素C?

  但是,果蔬打漿破壞維生素C,這是千真萬確的。原理是這樣的:果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶類。

  它們在細胞中平日獨居一室,不和維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬打漿機,細胞被絞碎破壞,這些成分就會混在一起,發(fā)生反應(yīng)。酶的催化反應(yīng)何等迅速,只需瞬間,維生素C就會大量損失。

  測定表明,番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之后,維生素C的損失高達80%以上。

  相比而言,炒青菜的維生素C損失率只有30%-40%,炒番茄則低于10%。

  打漿之后,還會有一個明顯的變化,就是果蔬漿的顏色會逐漸變深,這是酚氧化酶作用的結(jié)果。

  在這個過程中,果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。為了避免這個麻煩,商業(yè)果蔬汁制作之前,都要把原料放進沸水中“熱燙”一下,把酶滅活,再打漿的時候,就不會發(fā)生變色的麻煩了,維生素的保存率也會高一些。

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