雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘降氖澄镏?，而瑞典研究人員發(fā)現(xiàn)在富含蛋白質(zhì)的食品中，雞蛋是生產(chǎn)過程能耗最少、最環(huán)保的食品。 也有專家認為 雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一。雞蛋中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素和礦物質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)僅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白質(zhì)。

　　那么雞蛋究竟應該怎么吃最營養(yǎng)呢？小編盤點了各種挑雞蛋、做雞蛋的方法，讓你把營養(yǎng)最高效的網(wǎng)羅進身體。

　　==教你選優(yōu)質(zhì)雞蛋 一看二晃三照==

　　小小的雞蛋里藏著大大的營養(yǎng)。一層薄薄的蛋殼，也像保護傘一樣，把雞蛋的營養(yǎng)鎖在里面，細菌擋在外面。不過正因為如此，也給挑選雞蛋帶來了難度。農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心副主任徐桂云來教大家如何用“一看二晃三光照”的方法，挑選到新鮮質(zhì)優(yōu)的好雞蛋。

　　==六招識別假雞蛋==

　　1.“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡；

　　2.在晃動時“人造蛋”會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；

　　3.“人造蛋”打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是蛋黃蛋清同質(zhì)原料制成所致。

　　==掀出人造雞蛋真相==

　　全國各地針對“問題雞蛋”的調(diào)查結(jié)論也不盡相同，其中，安徽銅陵市檢驗部門判斷為人造雞蛋；南京食品藥品監(jiān)督、農(nóng)林、工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等五部門得出的結(jié)論是“目前暫無雞蛋的國家標準，無法判別這批雞蛋的真假”，寧波、濟南的相關(guān)部門也無法最后定論。

　　==雞蛋最好是放入紙盒后再冷藏==

　　儲存食物時，保鮮膜最好包兩層，或者使用密封袋，以防空氣進入。雖然冰箱門上有專門儲存雞蛋的小格子，但雞蛋最好不要放在這里，應該先裝在紙板盒里，再冷藏。新鮮農(nóng)產(chǎn)品儲存前不要清洗，放在能進空氣的塑料袋里儲存，最好在幾天內(nèi)吃完。

　　==雞蛋最多存放半個月==

　　"確實，很多人買來的雞蛋能存上個把月，這點我不贊同。"農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心副主任徐桂云提醒道，這樣不僅會帶來安全隱患，雞蛋的營養(yǎng)也會變差。在國外，越來越多的專家主張，雞蛋要和果蔬一樣，要趁鮮吃，所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。"不過，一周內(nèi)的新鮮雞蛋肯定最好，但如果條件達不到，半個月內(nèi)的也可以。"

　　==一天吃要一個雞蛋==

　　營養(yǎng)學界日益認識到，健康來自于整體的膳食結(jié)構(gòu)，提倡健康的飲食模式，而不是“禁忌”某種食品。中國營養(yǎng)學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個全蛋，對健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋，并注意定期監(jiān)測血清膽固醇水平。

　　==煮雞蛋8分鐘最營養(yǎng)==

　　煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？衛(wèi)生部北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平自己的經(jīng)驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

　　==煮完忌用冷水泡==

　　將煮熟雞蛋浸入冷水中，能使雞蛋快降溫，內(nèi)蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中存有大量細菌。雞蛋被加熱后，可阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞。

　　==蛋黃剛熟營養(yǎng)最好==

　　雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法。水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。

　　==吃完雞蛋后飲茶會導致便秘==

　　有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質(zhì)食物后，習慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　==冠心病患者每周最多吃4個雞蛋==

　　中華醫(yī)學會心血管病分會前主任委員、北京阜外醫(yī)院高潤霖院士：冠心病患者慎吃雞蛋，是為了避免膽固醇升高，一個大約50克的雞蛋含膽固醇大約是290毫克，因此，血脂正常的老人每天可以吃一個雞蛋；但患有冠心病的老人，或是膽固醇增高者，每周最多吃三四個雞蛋，以免膽固醇增高。

　　==嬰幼兒吃雞蛋的四個“不宜“==

　　第一，不宜將雞蛋當主食。有的媽媽為了讓 孩子健康成長，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，結(jié)果導致孩子出現(xiàn)消化不良性腹瀉。這是因為嬰幼兒 胃腸道消化功能不成熟，各種消化酶分泌較少，過多地吃雞蛋會增加孩子的胃腸負擔。