營養(yǎng)早餐要合理搭配，僅吃雞蛋是不夠的，還需要搭配一些主食和蔬菜、水果。由于早晨時(shí)間緊張，很多人習(xí)慣從冰箱里拿出食物來直接食用。專家指出，冰箱里存放取出即食的食物應(yīng)該裝進(jìn)保鮮盒。

　　富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營養(yǎng)素，雞蛋一直被人們所喜愛。從“北京人早餐營養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查”目前回收的調(diào)查問卷來看，煮雞蛋是大家最認(rèn)可的營養(yǎng)早餐食物。不過，即使是簡單的水煮蛋也有很多學(xué)問。最近美國各地蔓延的新一輪沙門氏菌疫情就給大家提了個(gè)醒：雞蛋最易被沙門氏菌污染，因此烹調(diào)時(shí)一定要注意方法。

　　雞蛋最易帶病菌

　　沙門氏菌引起食物中毒已不是第一次。何計(jì)國介紹，在世界各國的各種細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見。

　　沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體，沙門氏菌病是人畜共患病,肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會對兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時(shí),沙門氏菌也會對正常成年人的健康構(gòu)成威脅，受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀,大概幾天可以痊愈,但兒童則會出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況。

　　沸水煮8分鐘最佳

　　雖然雞蛋可能會被沙門氏菌污染，但防范沙門氏菌感染也很簡單——首先，雞蛋在烹飪前最好用清水充分沖洗外殼。因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍?zhǔn)住?

　　其次，煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后，才能保證安全。

　　專家指出，煮雞蛋時(shí)間過長和過短都不好，最好的做法是：將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

　　生吃蔬菜可能染病

　　營養(yǎng)早餐要合理搭配，僅吃雞蛋是不夠的，還需要搭配一些主食和蔬菜、水果。由于早晨時(shí)間緊張，很多人習(xí)慣從冰箱里拿出食物來直接食用。專家指出，冰箱里存放取出即食的食物應(yīng)該裝進(jìn)保鮮盒。

　　盡管肉禽蛋是沙門氏菌的主要感染源，但吃一些生蔬菜、豆制品等食品也可能染病，美國就曾經(jīng)出現(xiàn)過生吃西紅柿和花生醬導(dǎo)致多人感染上沙門氏菌的情況。

　　何計(jì)國表示，一些蔬菜在生長過程中，表皮上也可能沾染沙門氏菌，人們?nèi)绻詻]有清洗干凈的蔬菜的話，就有可能發(fā)生沙門氏菌感染。

　　食物感染沙門氏菌后，食物味道和形態(tài)都不會發(fā)生變化。那到底該如何防范感染沙門氏菌呢?何計(jì)國指出，將食物煮熟煮透就能有效殺滅沙門氏菌。據(jù)介紹，沙門氏菌的特點(diǎn)是在20～30℃條件下迅速繁殖，最適合的繁殖溫度是37℃左右。但它對熱的抵抗力不強(qiáng)，在60℃中15―30分鐘就會死亡，高溫烹煮是最好的殺菌方法。