蔬菜和維生素哪個(gè)重要
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2010-10-19 15:53
來(lái)源:人民網(wǎng)
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Tags:蜂蜜 保健
眾所周知,蔬菜,尤其是有色蔬菜含有豐富維生素,蔬菜是人體所需維生素的主要來(lái)源之一。生活中,很多人在吃蔬菜比較少時(shí),會(huì)通過(guò)吃維生素制劑來(lái)補(bǔ)充一下;還有很多人認(rèn)為蔬菜中含有豐富維生素,所以根本沒必要吃維生素制劑。這兩種做法都是片面的,因?yàn)槭卟撕途S生素是不能互相代替的。
一方面,維生素不能代替蔬菜。
這是因?yàn)槭卟酥械木S生素是按照一定比例存在的天然成分,而維生素制劑多數(shù)是人工合成的,兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別;蔬菜是多種維生素的集合體,而維生素制劑多是單一的(當(dāng)然也有例外);蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對(duì)人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)(有人稱之為"類維生素"),如生物類黃酮、葉綠素等,所以蔬菜對(duì)健康的作用更全面;當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)更全面。
因此,想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。在吃蔬菜少時(shí),服用維生素C或還同時(shí)服用其他維生素的做法,只是權(quán)宜之計(jì),就獲得全面均衡營(yíng)養(yǎng)而言,吃蔬菜水果遠(yuǎn)比吃維生素重要。另外,就預(yù)防癌癥而言,維生素也不能代替蔬菜,多吃蔬菜可以預(yù)防多種癌癥,這已經(jīng)被全世界的營(yíng)養(yǎng)專家公認(rèn);而服用維生素能否預(yù)防某些癌癥的研究結(jié)果并不一致。
另一方面,蔬菜也不能代替維生素制劑。 就維生素C而言,這是因?yàn)椋?nbsp; 第一,不是所有的蔬菜都富含維生素C,除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果,包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗,并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果,其中深色和淺色各占一半,否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C。這也是為什么據(jù)統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)有約30%的人缺乏維生素C的原因。
第二,維生素C是水溶性的成分,所以在洗菜時(shí),很容易丟失;維生素C怕高溫,烹調(diào)時(shí)溫度過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),例如燉菜、沙鍋等,蔬菜中維生素C會(huì)大量破壞;維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化,蔬菜水果存放的時(shí)間越長(zhǎng),維生素C受到損失就越大。所以除非用正確的烹調(diào)方法,否則即使選擇上述有色蔬菜,也很難滿足每天100毫克維生素C的需要。
第三,即使選擇富含維生素C的蔬菜水果,并且使用正確的烹調(diào)方法,也很難獲得大劑量的維生素C,例如每天400毫克。如果想通過(guò)食物每天獲得400毫克維生素C,那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8兩蒜苗或1.5公斤西紅柿。因此,完全依賴食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素的保健作用的。