一是胃，即背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包；二是腸，即由蟹胃到蟹臍的黑線；三是心，即蟹黃下的六角形小片；四是腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，甚至可能引發(fā)食物中毒。

　　金秋時(shí)節(jié)，菊黃蟹肥，正是品嘗河蟹的好時(shí)節(jié)。我國(guó)素來(lái)有在秋風(fēng)漸起之時(shí)，品蟹嘗鮮的傳統(tǒng)。

　　秋季吃蟹，指的主要是河蟹。 河蟹，曾經(jīng)在南方盛行；北方人更愛(ài)吃海蟹。但現(xiàn)在，無(wú)論地域，越來(lái)越多的人開(kāi)始喜愛(ài)河蟹的美味了?！熬旁录饽毷聢F(tuán)”說(shuō)的便是農(nóng)歷九月的雄蟹蟹膏豐盈，農(nóng)歷十月的雌蟹黃多油滿，都是河蟹最好吃的時(shí)候。

　　螃蟹備受青睞，不只在于味道鮮美，更重要的是它所含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體還大有益處。中醫(yī)認(rèn)為，蟹有藥用價(jià)值?！峨S息居飲食譜》記載，“能補(bǔ)骨髓、滋肝陰、充胃液、養(yǎng)筋活血”。此外，螃蟹還富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中主要的氨基酸有20種，而蟹內(nèi)就有10余種。而海蟹則因在海水中生長(zhǎng)，含的礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣更多。

　　上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛介紹，河蟹與海蟹在口味上的差異，主要是生長(zhǎng)環(huán)境不同造成的，營(yíng)養(yǎng)上差別不大。但河蟹的蟹黃更鮮美；而海蟹肉質(zhì)更勁道。

　　選河蟹挑選時(shí)應(yīng)注意：一是蟹殼光亮；二是肚臍凸出，呈三角形的，一般都膏肥脂滿；三是翻轉(zhuǎn)蟹身，如果它能迅速翻回，說(shuō)明新鮮，買后還可存放一段時(shí)間。四是挑選蟹鉗上毛多的河蟹，肉質(zhì)更肥碩。

　　河蟹中，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣得最火的要數(shù)大閘蟹了，但也最昂貴。因此，有些不法商家為牟取利益，可能會(huì)用普通河蟹冒充大閘蟹。其實(shí)，只有每只2兩以上的母蟹、2.5兩以上的公蟹才能稱為大閘蟹。因此，購(gòu)買大閘蟹時(shí)，人們應(yīng)該要求商家一只只地稱重，以防受騙。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍介紹說(shuō) ，挑選大閘蟹時(shí)，還要注意其形態(tài)，主要有四大特征：一是青背平滑有光澤；二是白肚，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而黃；四是金爪，蟹爪金黃有力。

　　俗話說(shuō)“螃蟹上席百味淡”。螃蟹的美味還在于保留其鮮味，因此現(xiàn)在吃螃蟹最好還是清蒸。蒸熟后，配上用香醋與姜末、醬油調(diào)好的佐料。吃時(shí)，掀開(kāi)蟹蓋，蟹膏如玉，蟹黃似金，入口鮮而肥、甘而膩。

　　品嘗美味的同時(shí)，千萬(wàn)別忽視了健康。螃蟹的蟹黃膽固醇含量高，會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，吃蟹每次不要超過(guò)1只，一周最多吃2至3次。此外，螃蟹寒涼，別多吃。尤其是脾胃虛寒的人，否則會(huì)誘發(fā)腹痛腹瀉。