近日有研究表明，病人吃加工較少的原味黑巧克力要比那些甜味巧克力更能改善血液功能。專家由此指出，這是由于黑巧克力中含有更多讓巧克力變苦的黃烷醇物質。也就是說，巧克力越黑、越苦就代表有更多對身體健康有益的營養(yǎng)物質。

　　外電報道稱，近日一份有關22名心臟移植患者身體反應的研究說明，他們在食用黑巧克力或假巧克力(如以代可可脂為主要原料的巧克力糖)之后身體有明顯不同的反應。僅僅在吃了真的巧克力之后的兩小時內(nèi)，病人就有了可測量得到的在血液流量和動脈功能方面的改善，以及更少的血液凝塊，而對于那些吃經(jīng)過多重加工和添加了大量其他添加劑巧克力的病人來說，則沒有什么變化。

　　報道稱，黑巧克力之所以能引起人體如此明顯的反應，是因一種叫做黃烷醇的硬化防止劑———也是讓巧克力變得有點苦的東西。這種黃烷醇是一種類黃酮物質，它和那些在茶、紅酒以及一些水果和蔬菜等食物中發(fā)現(xiàn)的物質類似，都有讓心臟更健康的效果。

　　不過，大多數(shù)糖果制造商為了迎合消費者多變的口味需求以及節(jié)省成本，經(jīng)常把黃烷醇除去或者干脆使用代可可脂，這就讓市面上絕大部分巧克力產(chǎn)品都失去了這種本應該有的健康功效。而且，大多數(shù)糖果制造商在商標中也不會標明巧克力中是否含有黃烷醇，這就讓消費者很難知道巧克力中是否還含有對健康有益的成分。

　　來自紐約布魯克林邁蒙尼底醫(yī)學中心心臟學會主席雅各布·沙尼博士表示，如果想得到富含黃烷醇的巧克力，最好的辦法就是找那些非常黑的和很少有添加劑的巧克力。理由就是，巧克力越黑，類黃酮的含量就可能越高。