在越來越講究生活質量的今天，我們不僅要吃得好，更要吃得安全。重慶市衛(wèi)生局、市農(nóng)委、市工商局、市質監(jiān)局等部門在今年《食品安全法》實施一周年之際，專程為市民傳達食品安全知識，并指出了很多常見錯誤的食品處理方式。

　　蔬菜

　　×直接浸泡就下鍋

　　√應先清洗再浸泡

　　渝中區(qū)的劉女士有個習慣，每次買回菜就喜歡在水中浸泡，然后開始下鍋炒?！安死镉修r(nóng)藥，多泡泡能清洗農(nóng)藥，小區(qū)很多人都這樣做。”

　　市食品安全委員會通過研究表示，浸泡雖然有助于清除蔬菜上殘留農(nóng)藥，但是劉女士這種方式卻很不正確。葉類蔬菜一定要清洗之后再浸泡，否則等于將蔬菜和水果直接浸泡在了稀釋的農(nóng)藥里。清洗蔬菜的方式有很多種：葉類蔬菜可以先清洗再用堿水泡，而外表不平或者多細毛的水果(如獼猴桃)，容易沾染農(nóng)藥，食用前最好去皮。

　　另外，比如方便儲存的農(nóng)產(chǎn)品(土豆等)，最好先放置半天左右再食用，因為空氣中的氧對殘留農(nóng)藥有分解作用。

　　豆?jié){

　　×自制加熱后就吃

　　√燒開再煮10分鐘

　　巴南區(qū)的張女士前不久買了一臺豆?jié){機，能夠直接將新鮮的豆類打成豆?jié){，張女士把新鮮豆?jié){燒開后就端上了餐桌。有時候吃不完，張女士會把豆?jié){裝在保溫瓶里，讓兒子帶到學校喝。

　　市食品安全委員會日前的調查顯示，喝豆?jié){確實對身體有好處。但是怎樣健康喝豆?jié){，很多市民卻不清楚。比如，豆?jié){在煮沸的過程中，到了85℃，會因為受熱膨脹而產(chǎn)生大量氣泡，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。這時，如果馬上關火，實際上豆?jié){并未燒開，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。因此，家庭自制豆?jié){時，應該在煮開100℃的情況下，再加熱10分鐘，才食用。

　　另外，豆?jié){中不能沖入雞蛋，因為雞蛋清會和豆?jié){的抗胰蛋白酶因子結合，不利于人體消化;不要用保溫瓶儲存豆?jié){，因為3小時后會出現(xiàn)豆?jié){酸敗變質而不能食用。

　　酸菜

　　×腌制越久越有味

　　√腌制時間別太長

　　高新區(qū)的黃先生很喜歡腌制酸菜，也特別喜歡吃酸菜，而且感覺腌制得越久的酸菜，越入味?！跋奶炫c涼稀飯，弄點鹵菜，就點酸菜，吃起來特別下飯。”

　　市農(nóng)委工作人員表示，經(jīng)常吃酸菜容易造成對身體的傷害。其實，居民在查看泡菜壇的時候，如果發(fā)現(xiàn)有白色霉苔，就要小心了。因為這種霉苔可以分離出地霉菌，地霉菌可以促進亞硝胺生成，而亞硝胺對于人體有致癌的作用。另外，腌制時間久的酸菜，在雜菌的作用下，酸菜中的硝酸鹽可以還原成亞硝酸鹽，容易導致中毒。

　　因此，腌制酸菜除了要注意衛(wèi)生以外，腌制時間不要太長，存放的酸菜不要太多，如果一旦出現(xiàn)霉爛的情況，絕對不可食用。