《靈樞·脹論》說:“陰陽相隨,乃得天和,五臟更始,四時(shí)循序,五谷乃化。”首次提出食物的消化吸收與四時(shí)有關(guān)。后世養(yǎng)生學(xué)家在長期的生活實(shí)踐中,逐漸總結(jié)出一套因時(shí)制宜的飲食養(yǎng)生法則,其內(nèi)容大致可分為三個(gè)層次,即因時(shí)選食性,因時(shí)調(diào)五味,以及慎選食物種類。
關(guān)于飲食養(yǎng)生應(yīng)與時(shí)令季節(jié)相結(jié)合的論述,最早見于《素問·六元正紀(jì)大論》:“用寒遠(yuǎn)寒,用涼遠(yuǎn)涼,用溫遠(yuǎn)溫,用熱遠(yuǎn)熱,食宜同法,有假者反常,反是者病,所謂時(shí)也。”指出用寒涼的藥物和食物要遠(yuǎn)離寒涼的季節(jié),用溫?zé)岬乃幬锖褪澄镆h(yuǎn)離溫?zé)岬募竟?jié),反之就會(huì)引起疾病。依據(jù)這一原理,在陽氣隆盛的夏季,氣候炎熱,汗出較多,應(yīng)常吃一些涼性食品,如清暑、生津之瓜果,以清解暑熱。冬天氣候寒冷,陽氣深藏,需要溫補(bǔ),應(yīng)多食溫?zé)嵝允称罚绺邿崃?、高蛋白的肉類,以提高機(jī)體耐寒能力?!讹嬌耪芬灿蓄愃普撌觯?ldquo;春氣溫,宜食麥以涼之,不可一于溫也。禁溫食及熱衣服。”指出在陽氣升發(fā)的春季,不可一味溫補(bǔ)陽氣,應(yīng)常吃一些清淡甘涼的水果、蔬菜,以免積熱在里,并少吃溫?zé)崾澄铩?/div>
一般而言,春夏季自然界陽氣盛、氣溫高,食物應(yīng)以寒涼性質(zhì)者為主,少食溫?zé)嵘鹬铮磺锒咀匀唤珀帤馐?、氣溫低,食物?yīng)以溫?zé)嵝再|(zhì)者為主,少吃寒涼傷陽之物。
因時(shí)調(diào)五味
按照五行學(xué)說,五臟與時(shí)令季節(jié)和飲食五味有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系,即肝應(yīng)于春季,酸味首先入肝;心應(yīng)于夏季,苦味首先入心;脾應(yīng)于長夏(夏秋之交),甘味首先入脾;肺應(yīng)于秋季,辛味首先入肺;腎應(yīng)于冬季,咸味首先入腎。
根據(jù)五行之間相生相克的關(guān)系,很多中醫(yī)名家都提出了四季養(yǎng)生的基本原則,如孫思邈在《衛(wèi)生歌》中說:“春月少酸宜食甘,冬月宜苦不宜咸,夏月增辛聊減苦,秋辛可省但欲酸。”
元代鄒鉉在《壽親養(yǎng)老新書》中進(jìn)一步解釋了這種飲食原則的理論依據(jù),提出春季應(yīng)少食酸味多食甜味,其依據(jù)是春季屬肝,五行屬木,脾臟五行屬土,過食酸可使肝氣旺,容易導(dǎo)致肝對(duì)脾的克伐過度,因此應(yīng)少食酸味,多食甘味以養(yǎng)脾氣。鄒鉉的說法僅僅是從五行生克規(guī)律的角度解釋了五味與時(shí)令的關(guān)系,有些雖然符合生活實(shí)際,但其機(jī)制卻并非只有五行生克那么簡單。比如夏季自然界雨水多、濕氣盛,濕邪容易影響脾胃的運(yùn)化而出現(xiàn)食欲不振,辛味食品具有健脾開胃、化濕行氣的作用,所以夏季增辛對(duì)于養(yǎng)生保健確有積極的意義,但并不僅僅是為了養(yǎng)肺氣。而且有些增、減還需要辨證對(duì)待。
夏季究竟應(yīng)該多吃苦味食品,還是少吃苦味食品呢?如果搞清楚了其后隱藏的道理,這些問題就迎刃而解了。五味的增減在本質(zhì)上以五行學(xué)說為依據(jù),通過增減五味來調(diào)整臟腑的功能。夏季減苦是針對(duì)正常情況,因?yàn)橄募拘臍獗据^盛,多食苦則心氣更旺,容易克肺造成肺虛;而增苦則是針對(duì)心氣不足的病理情況,因?yàn)橄募拘臍猱?dāng)令,此時(shí)進(jìn)食苦味食品“同氣相求”,能夠更好地實(shí)現(xiàn)養(yǎng)心的作用。所以夏季究竟應(yīng)該增苦還是減苦應(yīng)根據(jù)情況區(qū)別對(duì)待,對(duì)于勞心過度、心氣不足者,夏季多食苦瓜等苦味食品,不但能夠益心氣,還可以清心消暑;而對(duì)于體質(zhì)壯實(shí)、心氣有余者則多食無益。
因時(shí)擇食類
春為萬物生發(fā)的季節(jié),自然界陽氣萌動(dòng),飲食要以協(xié)助陽氣升發(fā)為原則,適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、韭、芥等溫性食品,少吃冬瓜、綠豆芽等寒性食品。如氣溫較高,又需防止陽氣上升太過,郁而化熱,可多食清淡之菜蔬、性味甘涼的果品。
夏季暑熱多雨,飲食應(yīng)以甘寒清淡少油為宜,如綠豆湯、西瓜等,但切忌過食生冷。根據(jù)夏季高溫濕盛的特點(diǎn),飲食又要重視健脾、消暑、化濕,多吃苡米、綠豆、豆腐、藕、南瓜、苦瓜之類食物,少吃甜、油膩助濕之品。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”的諺語,夏季多吃辛味的生姜既可以辛散化濕,又能起到“養(yǎng)肺氣”的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,夏季隨著汗液的大量排出,體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加速,消化液分泌減少,水、無機(jī)鹽、水溶性維生素、氨基酸等大量隨汗液排出,這就需要通過飲食來補(bǔ)充營養(yǎng)。所以,在夏季蛋白質(zhì)供應(yīng)一定要充分,可多吃瘦肉,特別應(yīng)多進(jìn)食豆制品,多吃蔬菜、水果,補(bǔ)充B族維生素、維生素C等。
秋季氣候涼爽而干燥,宜多吃一些生津養(yǎng)液、清肺降氣、潤燥止渴之品為宜,可選用芝麻、核桃、梨、棗、菊花、銀耳等,具有滋潤性的食物。少食辛辣發(fā)散之品,民間有“八九月勿食姜”的說法,此時(shí)若多食生姜易生秋燥而致咳嗽。
冬季是一年中陽氣最虛,陰氣最盛的季節(jié),人體與自然界相應(yīng),飲食也要以補(bǔ)陽為主,應(yīng)吃性溫?zé)岬氖澄?,如羊肉、狗肉、甲魚、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米、桂圓肉、棗、山藥、核桃、板栗、松子、花生、葵花子等。
冬季五行屬腎,腎主藏精,冬天補(bǔ)腎最為適宜,在與自然界五色配屬中,黑色入腎,所以冬季食物應(yīng)選擇黑色食品,如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等。現(xiàn)代研究表明,食品的顏色與其營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系極為密切,食品的天然色素越深,其營養(yǎng)含量越豐富,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也越合理,所以冬天進(jìn)食黑色食品不但符合中醫(yī)理論,而且從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看也非??茖W(xué)合理。
總之,飲食養(yǎng)生一定要與時(shí)令相結(jié)合,食物只有在種類、性味、寒熱等方面均與時(shí)令相適宜,才能夠發(fā)揮其最佳的作用,否則可能會(huì)引起疾病。