早餐作為每天的第一餐,對膳食營養(yǎng)的攝入、保持健康狀況、提高工作和學(xué)習(xí)效率至關(guān)重要。但是現(xiàn)代社會(huì)調(diào)整運(yùn)轉(zhuǎn),很多人根本就沒時(shí)間吃早餐,早餐的營養(yǎng)應(yīng)該如何填補(bǔ)?通過哪些方式能快速補(bǔ)回來呢?
吃飯要有規(guī)律,俗話說早飯要吃好,午飯要吃飽,晚飯要吃少,三餐中最重要的就是早餐。
早餐的重要性首先在于身體經(jīng)過12小時(shí)左右的時(shí)間沒有進(jìn)食,對能量的需求很迫切,因此一頓好的早餐讓身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)起來,以應(yīng)付一天的工作和生活的需要。
少數(shù)專家甚至建議,早餐應(yīng)該是三餐中量最大的一餐。但是,無論是中餐和西餐,對早餐都沒有應(yīng)有的重視。中餐不過是燒餅油條包子豆?jié){,西餐是咖啡甜點(diǎn)煎蛋,都沒有做到“好”。
早餐吃好不是說好吃,而是營養(yǎng)要好?,F(xiàn)在早餐多吃的是碳水化合物、脂肪和蛋白,水果蔬菜和纖維都不夠,早餐也要按照這一章介紹的健康飲食習(xí)慣,吃平衡飲食,水果、酸奶、燕麥、果汁等都應(yīng)該經(jīng)常出現(xiàn)在早餐中。
研究表明,不吃早餐導(dǎo)致的能量和營養(yǎng)素?cái)z入的不足,很難從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充。所以,每天都應(yīng)該吃早餐,并且要吃好早餐,以保證攝入充足的能量和營養(yǎng)素。
食物中的供能營養(yǎng)素是維持血糖水平的主要來源,早餐食物中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的供能比例,應(yīng)為5:1:0.7,這樣能夠很好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖的作用,同時(shí)又利用了蛋白質(zhì)和脂肪維持進(jìn)餐2小時(shí)后血糖水平的功能,兩者互補(bǔ),使整個(gè)上午的血糖維持在穩(wěn)定的水平,來滿足大腦對血糖供給的需求,對保證上午的工作、學(xué)習(xí)效率具有重要意義。
早餐是否合格的自我評價(jià)
衡量早餐的營養(yǎng)組成是否達(dá)標(biāo),我們可以根據(jù)食物的種類對早餐營養(yǎng)是否充足做出基本的評價(jià)。
早餐的食物應(yīng)該種類多樣,搭配合理??梢愿鶕?jù)食物種類的多少來評價(jià)早餐的營養(yǎng)是否充足。如果早餐中包括了:
1、谷類;
2、動(dòng)物性食物(肉、蛋);
3、奶及奶制品;
4、蔬菜和水果等4類食物,則為早餐的營養(yǎng)充足;如果只包括其中的3類,則為早餐的營養(yǎng)較為充足;如果只包括其中的2類或者以下,則為早餐的營養(yǎng)不充足。
早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%。成年人的早餐食物,谷類100克,可以選擇饅頭,豆包,麥片,面包,面條,粥等;適量的蛋白質(zhì)食物如肉、蛋、奶、大豆制品等;再有100克的蔬菜和100克的水果。不同年齡,勞動(dòng)強(qiáng)度的個(gè)體所需要的能量和食物量不同,應(yīng)根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
沒來得及吃早餐的“補(bǔ)救食物”
如果確實(shí)沒有及時(shí)吃早餐,也可以采取一些補(bǔ)救措施,比如:準(zhǔn)備一些芝麻糊、燕麥片、豆奶粉等可以即沖即食的方便食品;隨身攜帶方便食用的核桃仁、花生米等堅(jiān)果;上班沿路購買營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物做早餐,如酸奶、豆?jié){、茶葉蛋、烤地瓜、時(shí)令水果等。
下面幾組食物可供大家參考:
?。?)幾片全麥面包+一瓶酸奶+幾粒圣女果=營養(yǎng)合格早餐
(2)茶葉蛋+芝麻糊+橘子=營養(yǎng)合格早餐
?。?)燕麥片+一杯豆?jié){+小把核桃肉或者杏仁=營養(yǎng)合格早餐
?。?)烤地瓜+小把花生米+一只香蕉=營養(yǎng)合格早餐
如果連進(jìn)食合格早餐也做不到,那么喝一杯蜂蜜水、吃幾?;ㄉ祝蛘叱詭讐K餅干、喝一杯酸奶,盡管達(dá)不到營養(yǎng)合格,但總比完全不吃要好。
早餐不能缺少主食
主食是膳食的主體部分,任何一餐都不能缺少主食。早餐的能量應(yīng)當(dāng)占全天總能量的25~30%,分別由糧食、肉類、乳制品、豆類和水果等共同來供應(yīng),這當(dāng)中糧食和薯類供應(yīng)的能量要占一半以上。
早上起床時(shí),距離上一次進(jìn)餐已經(jīng)十多個(gè)小時(shí),急需進(jìn)食來補(bǔ)充血糖,供應(yīng)能量。饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥、地瓜等都是非常適合在早餐吃的主食,因?yàn)樗鼈內(nèi)菀紫?,含量豐富的碳水化合物供能速度快。
有的朋友早餐只吃一個(gè)雞蛋加一杯牛奶或者沖一杯蛋白粉,完全不吃糧谷類食物,看起來食物的營養(yǎng)價(jià)值很高,但結(jié)構(gòu)不合理,缺乏主食,并不可取。
吃早餐時(shí)應(yīng)該注意以下四點(diǎn):
?。?)單靠糧食和地瓜、土豆來供能,來得快,去得也快,2~3小時(shí)后就會(huì)感到餓。所以要吃一定量的富含蛋白質(zhì)和油脂的食物,如魚蝦、瘦肉、牛奶、雞蛋、大豆制品和堅(jiān)果等。
(2)早餐還應(yīng)當(dāng)吃一定量的新鮮蔬菜和新鮮水果。蔬菜水果所提供的人體微量營養(yǎng)素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì),是身體代謝不可缺少的成分,應(yīng)當(dāng)在每次進(jìn)餐時(shí)都及時(shí)補(bǔ)充,以維護(hù)機(jī)體的全面健康。
?。?)前一天的晚飯不要吃的太晚,不要過于油膩;
?。?)用心安排早餐,經(jīng)常改變內(nèi)容,使早餐清淡適口、營養(yǎng)美味,增強(qiáng)用餐者的食欲。
早餐食譜推薦
【豆?jié){粥】
原料:白米1、杯水8杯、豆?jié){1杯
輔料:雞精少許
做法:
1、白米洗凈瀝干。
2、鍋中加水8杯煮開,放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍攪拌,改中小火熬煮30分鐘后,加入豆?jié){續(xù)煮片刻即成,亦可撒上雞精調(diào)味食用。
功效:滋潤、美白肌膚,抗癌又長壽。