一、水果都含有豐富的維生素C
其實這種看法是片面的,以100克水果的維生素C的含量來計算,獼猴桃含420毫克,鮮棗含380毫克,草莓含80毫克,橙含49毫克,枇杷含36克,桔含30毫克,柿子含30毫克。但葡萄、無花果、蘋果各自只有5毫克,香蕉,桃子各含10毫克,梨子僅含4毫克。因此,要想補充足夠的維生素C,吃水果時應(yīng)有所選擇。
二、吃得好就等于有營養(yǎng)
其實,有些食品的價格便宜,但營養(yǎng)價值卻較高。比如胡蘿卜的價格比冬筍便宜得多,而胡蘿卜的營養(yǎng)價值卻比冬筍高得多。又如,萵苣只吃莖不吃葉,其實葉子的營養(yǎng)價值要比莖高得多,只要采用適宜烹調(diào)方式,葉子仍可制成美味的菜肴。
三、植物油十全十美
有美國生化學(xué)家在國立癌癥研究所召開的會議上報告說:“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì),但它有助于癌發(fā)生和發(fā)育的作用。”正確的辦法是要注重飲食的合理搭配,適當?shù)爻砸恍﹦游镄允称罚瑢ι眢w健康是有益的。
四、小蔥拌豆腐色香味俱全
豆腐里含有鈣質(zhì),而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和,生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的,從而也就破壞了豆腐對人體的營養(yǎng)作用。
五、活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美
雞肉纖維短,容易消化?;顨⒌碾u如果馬上烹調(diào),雞肉蛋白質(zhì)受熱,就會發(fā)生變性凝固,水分從肌肉中析出,肉就變得粗糙。所以,必須有一個僵化的過程,將殺后的雞放一段時間,使其肌體中的各種酶起催化作用,讓雞的組織發(fā)生自溶和水解,這時候再烹調(diào),口感才好。
六、胡白蘿卜搭配最合理
白蘿卜中含豐富的維生素C,一旦和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡,因為胡蘿卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿卜中的維生素C。
(摘自加拿大《星星生活報》)