核心提示:大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食欲大增;同時(shí)蔥蒜辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效,促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。
常見的蔥有大小之分,北方以大蔥為主,多用于煎炒烹炸,如山東大蔥;南方多產(chǎn)小蔥,又叫香蔥,民間有“香蔥蘸醬,越吃越壯”的說(shuō)法。醫(yī)藥招商飲食專家說(shuō)從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講,小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對(duì)較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克;小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食欲大增;同時(shí)蔥蒜辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效,促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。
不管南北,人們?cè)谧霾藭r(shí)愛用大蔥熗鍋,因?yàn)樵诟邷赜椭校[中的硫化丙烯快速揮發(fā),散發(fā)特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來(lái)說(shuō),這種做法破壞了維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以,用蔥煎、炸的時(shí)間要盡可能短。相比而言,菜起鍋之前撒上一點(diǎn)蔥花,可以讓營(yíng)養(yǎng)、美味兩不誤。醫(yī)藥招商飲食專家提醒:蔥雖營(yíng)養(yǎng)可口,但腸胃潰瘍的人還是應(yīng)少吃。
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