橄欖油富含不飽和脂肪，有益于健康。研究人員在一項長期調(diào)查中證實，以橄欖油烹制或者拌制食物的地中海式飲食方式，有助于預防老年人中風。

調(diào)查顯示，經(jīng)常食用橄欖油烹調(diào)的食物，可將患中風的風險降低４１％。

調(diào)查涉及７６２５名６５歲以上法國老年人。研究人員了解了這些老年人平時食用橄欖油的情況，其中近２３％的人從不食用橄欖油烹調(diào)的食物，４０％的人有時食用橄欖油烹調(diào)的食物，３７％的人經(jīng)常食用橄欖油烹調(diào)的食物。在調(diào)查進行的約５年時間里，共發(fā)生了１４８起中風病例。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用橄欖油的老年人發(fā)生中風的幾率為１．５％，而不食用橄欖油的人患中風的幾率為２．６％。如果將經(jīng)常食用橄欖油的人與從不食用橄欖油的人相比，前者患中風的風險要比后者低４１％。

研究人員目前尚不能完全解釋為何橄欖油具有預防中風的效果，但其中一個可能解釋是，橄欖油富含不飽和脂肪，當人們選擇橄欖油后，會減少食用飽和脂肪含量較高的其他食用油。多項醫(yī)學研究已顯示，飽和脂肪與心血管疾病和中風有關。