一、為什么說(shuō)蔬菜具有防病的功效？

　　有關(guān)癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等各方面的多個(gè)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)較小，而吃維生素片和抗氧化物質(zhì)制劑則沒(méi)有這樣肯定的正效果，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。

　　二、是否顏色越深的蔬菜越有營(yíng)養(yǎng)？

　　總體而言，顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說(shuō)，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠(yuǎn)高于粉紅色的番茄；淺綠色的葉菜，維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低于深綠色的品種。對(duì)于同一棵菜來(lái)說(shuō)，深色的部分總是比淺色的部分營(yíng)養(yǎng)成分含量更高。

　　三、大蒜、洋蔥等是保健作用最強(qiáng)的蔬菜品種嗎？

　　大蒜、洋蔥的效果沒(méi)有那么神奇，而用來(lái)熗鍋的大蒜經(jīng)過(guò)油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營(yíng)養(yǎng)成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強(qiáng)。

　　四、除了抗癌之外，蔬菜還有哪些防病和保健效果？

　　最新研究證明，深綠色葉菜對(duì)擴(kuò)張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質(zhì)疏松和骨折風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，綠葉蔬菜有益生個(gè)聰明的寶寶；對(duì)于用眼多的人來(lái)說(shuō)，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于預(yù)防眼睛的衰老。

　　五、早晚多吃蔬菜是否可取？

　　當(dāng)然是一件好事。早餐通常的問(wèn)題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一種提高飲食質(zhì)量、非常值得鼓勵(lì)的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹調(diào)，晚餐吃蔬菜不會(huì)引起發(fā)胖，用它替代晚餐桌上的雞鴨魚(yú)肉，對(duì)預(yù)防慢性病更有好處。

　　六、有哪些不當(dāng)?shù)某圆朔〞?huì)危害健康？

　　目前最重要的錯(cuò)誤吃法有以下幾個(gè)：一是放太多的油脂，或炒菜溫度過(guò)高，大量冒油煙；二是把外層綠葉全剝下來(lái)拋棄。

　　七、多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適？

　　不同身體狀況和消化能力的人對(duì)蔬菜的接受能力有差異。對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)，有些蔬菜可能引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜或韭菜、大蒜、生洋蔥等，部分人食用會(huì)感覺(jué)不適。此時(shí)完全無(wú)需勉強(qiáng)，只要換成其他蔬菜即可。而如果不適應(yīng)生吃蔬菜，則完全可以換成熟食方式。

　　八、每天的蔬菜、主食和魚(yú)肉合理數(shù)量搭配是多少？

　　按照我國(guó)的膳食指南，仍應(yīng)以素食為主。每日魚(yú)肉類食品50～100克即可，而蔬菜推薦300～500克。對(duì)于患有高血壓、高血脂的人來(lái)說(shuō)，還需要更多的蔬菜攝入量，方有利于控制疾病。

　　九、蔬菜雖好，可卻有讓人擔(dān)心的農(nóng)藥問(wèn)題怎么辦？

　　目前我國(guó)所用農(nóng)藥的毒性越來(lái)越小，超標(biāo)濃度越來(lái)越低。且蔬菜中的抗氧化物質(zhì)有利于減少有毒物質(zhì)的作用。綜合評(píng)價(jià)，蔬菜的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它的風(fēng)險(xiǎn)。吃多些蔬菜，距離疾病更遠(yuǎn)。