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冬季食用紅薯有講究

字號: 2011-12-29 14:37 我要評論 (0) 點擊:

Tags:紅薯 食用 冬季

核心提示:眾所周知,紅薯營養(yǎng)豐富,并具有抗癌、防肺氣腫等作用。但是,食用紅薯是有講究的,吃紅薯的禁忌您了解多少?老年人適合吃紅薯嗎?

眾所周知,紅薯營養(yǎng)豐富,并具有抗癌、防肺氣腫等作用。但是,食用紅薯是有講究的,吃紅薯的禁忌您了解多少?老年人適合吃紅薯嗎?

  紅薯是長壽食物

  紅薯有豐富的營養(yǎng),據(jù)測定,每千克紅薯含糖290克、蛋白質(zhì)23克、粗纖維5克、脂肪2克,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。其中維生素的含量與柑、橘一類水果的含量相當(dāng),特別是黃心紅薯,每百克中的胡蘿卜素含量達52毫克。紅薯可以為人體供給大量的熱能,1千克紅薯可產(chǎn)熱量5317千焦,而1千克白面或大米產(chǎn)的熱量也只不過才14779千焦。更為奇妙的是,紅薯中所含的蛋白質(zhì)對米面中的蛋白質(zhì)具有補充作用,能明顯補充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。紅薯和大米、白面混吃,可以提高主食的營養(yǎng)價值,使人延年益壽。

  明代醫(yī)家李時珍說:“海中之人多壽,而食甘薯故也”。

  紅薯內(nèi)物質(zhì)有效防癌

  眾所周知,紅薯的營養(yǎng)十分豐富。然而,更為可貴的是,在日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中,紅薯也一舉奪魁。

  癌細胞來自人體上皮細胞,而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素,能保護人體上皮細胞的結(jié)構(gòu)完整,抑制病毒活性,阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生,消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用,阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

  而紅薯中獨有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素,既能防癌又能益壽。

  注意!冬季吃紅薯講究多

  吃紅薯不能帶皮吃

  時下熱乎乎的烤紅薯,香甜可口,有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的,更是受歡迎,很多人都是連皮一起吃下去。

  專家說,烤紅薯最好不要連皮吃,因為紅薯皮含有較多的生物堿,食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用,會引起中毒。

  吃紅薯必須注意時間和方法

  1、紅薯不宜生吃

  因為生紅薯中淀粉的細胞膜未經(jīng)高溫破壞,很難在人體中消化;同時,在煮紅薯時,還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L蒸煮的時間,這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉,吃后就不會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

  2、紅薯搭配吃好

  如果將紅薯和米面搭配著吃,還可以起到蛋白質(zhì)的互補作用;如果同時再配點咸菜或鮮蘿卜等一起吃,就可以減少胃酸的產(chǎn)生。

  3、紅薯最好中午吃

  這是因為我們吃完紅薯后,其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4~5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃紅薯,鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。


  吃紅薯要滿足3條件

  1、盡量不要空腹吃

  空腹吃紅薯,出現(xiàn)反酸、燒心的機會就高,因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。

  2、吃紅薯一天最好不要超過三兩

  而且如果有反酸情況,可以把三兩分開吃。

  3、紅薯別和過甜的東西同吃

  紅薯本身是甜的,如果這時候再加上甜食一塊吃,使反流發(fā)生的可能性就增加一倍,所以紅薯盡量不要和過甜的東西一塊進食。

  哪些人群不宜吃紅薯?

  腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多,以免脹胃。

  中老年人可適當(dāng)吃些紅薯饅頭

  饅頭誰都吃過,但用紅薯做的紅薯饅頭,您就不一定吃過了。這種饅頭遠比白面饅頭好吃,尤其適合中老年人。

  紅薯饅頭做法很簡單。先把買來的紅薯洗凈,去皮,蒸(煮)熟后,用力搗爛,再加上與紅薯等量的面粉和一定量的水?dāng)嚢杈鶆?。如果在夏秋季?jié),半天左右,和好的面便會自然發(fā)酵。此時,即可按照平時蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時,為了幫助發(fā)酵,面中可加入酵母、酵面之類。

  紅薯饅頭有一個顯著特點是,不加糖也帶有幾分甜味,因而美味可口。紅薯饅頭有利于消化吸收,并有通便作用。從營養(yǎng)學(xué)上來看,每100克紅薯含蛋白質(zhì)0.9克,粗纖維0.5克,鈣77毫克,且含有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等多種氨基酸,這些營養(yǎng)成分正是中老年人所需要的。

  支招1:吃紅薯反胃怎么辦?

  紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質(zhì),在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸,使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此,要正確掌握紅薯的吃法,比如把紅薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃紅薯時,配些咸菜、咸湯;加工時把紅薯蒸熟煮透,利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的堿或明礬、食鹽碘鹽水溶液浸泡生紅薯,然后再加工成熟食。

  支招2:如何挑選好紅薯?

  表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦,對人體有劇毒,而且此毒素?zé)o論水煮或火烤,其生物活性均不易被破壞,因此萬萬不可食用,否則后果不堪設(shè)想。

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責(zé)任編輯:露兒

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