繼三聚氰胺之后，又一個原本生僻的名詞開始進入公眾視野——黃曲霉毒素。質檢總局日前發(fā)布的公告顯示，個別企業(yè)產品中黃曲霉毒素M1超標。

　　引發(fā)公眾高度關注的黃曲霉毒素究竟為何物？其危害有多大？如何防范黃曲霉毒素損害我們的健康？針對這些問題，新華社“新華視點”記者采訪了有關部門及權威專家。

　　一問：黃曲霉毒素危害有多大？

　　雖然黃曲霉毒素是最近才進入公眾視野的，但它其實不是什么新鮮事物。

　　據國家糖業(yè)質量監(jiān)督檢驗中心有關專家介紹，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。

　　中國農業(yè)大學教授何計國說，容易受黃曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥等。

　　據介紹，生產企業(yè)如果使用劣質的原料，如霉化的花生、菜子、玉米等生產食用油，則有可能造成黃曲霉毒素超標；哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，部分黃曲霉毒素B1可在哺乳動物體內生成黃曲霉毒素M1，并存在于哺乳動物的乳汁中，可導致其生產加工的乳制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素M1污染。

　　黃曲霉毒素危害性有多大呢？據專家介紹說，黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。誤食了黃曲霉毒素污染的食品的患者，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。1984年印度曾經發(fā)生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。

　　廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉說，在自然條件下，黃曲霉毒素在食品中穩(wěn)定性很強，一般的溫度難于將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定能將其徹底殺滅或去除。

　　二問：黃曲霉毒素超標緣由？

　　經過四川、福建兩省質監(jiān)部門組織專家進行的分析研判，個別企業(yè)抽查的液體乳不合格是由于奶牛食用了霉變飼料，從而導致乳汁中黃曲霉毒素M1超標。

　　對于廣東三家企業(yè)生產的花生油問題，廣東省質監(jiān)局有關負責人說，主要原因是花生原料在種植、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產時沒有嚴格檢測，沒有采用精煉工藝或工藝控制不足。

　　液體乳和花生油的黃曲霉毒素超標緣由大多指向原料。有業(yè)內人士指出，由于我國農業(yè)基礎薄弱，生產經營方式呈現(xiàn)低、小、散的局面，因此奶牛飼料、花生原料等初級農產品的儲存、運輸方式仍較為落后，質量無法得到保證。

　　據了解，這次發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素問題的四川省眉山市，近年大力推進奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖，但散戶養(yǎng)殖為主體并未改變，奶源六成仍主要來自散戶。

　　眉山市畜牧局副局長蔡健介紹說，由于精飼料價格較高，奶農或者養(yǎng)殖場可能會使用一些陳化糧，這些飼料容易產生黃曲霉毒素。此外，一些奶農將精飼料放在潮濕地面上，致使底部飼料容易變質發(fā)霉。

　　中國農業(yè)大學經濟管理學院教授喬娟介紹說，奶牛生產周期長，一頭小牛到能產奶要一兩年，成本較高。一些牛奶企業(yè)依賴大量外購原料奶，質量控制乏力。

　　據調查，一些食品中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素超標，有的問題出在原料上，還有的是企業(yè)自檢過程中沒有發(fā)現(xiàn)，說明其生產和質量控制存在明顯缺陷。

　　三問：如何防范黃曲霉毒素超標？

　　這次幾家企業(yè)產品被檢出黃曲霉毒素后，有關部門已作了處理：質檢總局責成四川、福建兩省質監(jiān)部門，責令并監(jiān)督乳企召回不合格產品，對問題產品做銷毀處理，查清原因進行整改，并依法進行處理；一些地方質監(jiān)局責令相關油脂企業(yè)停止生產，對不合格產品進行召回，并暫扣其生產許可證，查封有關產品，立案查處。

　　如何防范黃曲霉毒素超標及引發(fā)食品安全事故？

　　何計國等專家認為，食品企業(yè)要避免黃曲霉毒素污染，必須從源頭上保證原料質量，比如油脂企業(yè)要保證花生等原料沒有霉變，奶牛養(yǎng)殖企業(yè)要購買沒有霉變的糧食作飼料，飼料儲藏時要防止霉變。

　　乳業(yè)專家表示，為保證原料奶的質量，乳品企業(yè)應發(fā)展自有牧場，加強對飼料、疫情的控制。另一方面，應加強與大型牧場合作，避免在市場大幅擴張情況下，由于原料奶供應不足，而放松對質量的要求。

　　“現(xiàn)在一些乳企被檢出食品安全問題，說明一些企業(yè)在生產和質量控制方面還存在死角。”王丁棉說，“乳品企業(yè)對原料選材、奶源質量控制、產品加工質量控制、倉儲、運輸等，每一個危機風險點，都必須有嚴格監(jiān)管。”

　　“雖說企業(yè)需要自律，但是僅靠自律是不夠的。當前食品安全事件頻發(fā)，一個重要原因就是對違法行為處罰力度不夠，違法成本過低；相反，消費者維權成本很高。”北京君合律師事務所律師陳長潔說，“國家應進一步完善法律法規(guī)，對檢出質量問題的食品企業(yè)采取嚴厲措施，切實保障消費者合法權益。”