1.避免高溫。水溫在70℃~90℃時(shí)，味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。

　　2.不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因?yàn)樵趬A性溶液中，谷氨酸鈉會(huì)生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去其調(diào)味作用。

　　3.不能濫用味精。如雞、魚(yú)、蝦、肉等，本來(lái)就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會(huì)破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會(huì)使人對(duì)味精產(chǎn)生依賴(lài)性，再吃不放味精的菜就會(huì)覺(jué)得味道一般，食欲減退。

　　4.涼拌菜不宜使用味精。因?yàn)闆霭璨藴囟鹊?，味精不易溶化，不能起到調(diào)味的作用。

　　5.蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因?yàn)樵诩訜徇^(guò)程中會(huì)使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時(shí)溫度適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產(chǎn)生毒性。但餡料除外。