2011年10月19日，江蘇連云港工商局執(zhí)法人員在一家大型超市檢查“蘇泊爾”不合格商品。

　　鍋碗瓢盆可能“藏毒”

　　專家指導，款式簡單好，回家用醋泡，刷洗要溫柔

　　民以食為天。對于老百姓來說，廚具不僅是與食物的第一次“親密接觸”，還可以起到點綴餐桌、便捷儲存的作用?？墒?，廚具的安全問題卻一直不能令人放心。近日，央視曝出知名品牌蘇泊爾不銹鋼炊具錳含量超出國標近4倍的消息，不僅引起業(yè)內(nèi)軒然大波，更讓大家再次關(guān)注起與生活息息相關(guān)的廚具市場。從此前仿瓷餐具的致癌疑云到塑料餐盒含雙酚A，高溫加熱可能釋放有毒物，再到“美的”等大品牌紫砂鍋因原料問題被下架……我們不禁擔心：與生活息息相關(guān)的廚具是否真會為我們的健康埋上隱患？

　　知名廚具再陷質(zhì)量門

　　今年2月16日，央視《焦點訪談》曝光了蘇泊爾旗下的81個規(guī)格炊具被認定為不合格產(chǎn)品。經(jīng)哈爾濱市工商部門檢測，此次“問題”產(chǎn)品包括湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺四大種類，其中鋼鍋的錳含量高出國標近4倍。早在2009年1月，哈爾濱市工商部門就查出了蘇泊爾樣品37個全部材質(zhì)不合格產(chǎn)品；去年8月，工商部門抽檢的蘇泊爾82個樣品，其中56個規(guī)格的產(chǎn)品再次被認定為“不合格”。對此，中國質(zhì)量檢查協(xié)會相關(guān)負責人指出：“產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，對人生命安全造成威脅，是產(chǎn)品危機中的最高等級。”

　　在不銹鋼廚具“倒地”之前，今年春節(jié)前后，多地工商部門對仿瓷廚具市場進行的抽查顯示，部分產(chǎn)品采用劣質(zhì)材料，不僅容易變色變味，還可能釋放致癌物甲醛，普通消費者很難分辨。

　　而在2010年，身陷“質(zhì)量門”的則是打著傳統(tǒng)、養(yǎng)生概念的紫砂鍋。據(jù)央視《每周質(zhì)量報告》曝光，市場上動輒賣幾百上千元的紫砂鍋，竟取材于最普通的田間陶土，和制作馬桶的材料基本相同。商家利用“鐵紅粉”、二氧化錳等化工原料，以及紫砂色的“釉水”燒制加工出所謂的紫砂內(nèi)膽，以每個幾元到十幾元的價格，賣給美的、九陽等電器廠，經(jīng)過包裝后成為所謂“優(yōu)質(zhì)純正”、“天然養(yǎng)生”的紫砂煲。

　　在“蘇泊爾事件”發(fā)生后，記者在北京市多家大型超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與生活息息相關(guān)的廚具市場已經(jīng)讓許多百姓產(chǎn)生疑慮。李阿姨告訴記者：“以前覺得不銹鋼廚具無色無味，應(yīng)該用著最安全，所以家里廚具大部分都是。這一出事，又不知道用什么好了。”張奶奶則最發(fā)愁孩子用的廚具：“塑料的不敢買、瓷的怕摔，這不銹鋼的也出事了。”

　　仿瓷類安全系數(shù)低

　　在廚具質(zhì)量頻頻亮紅燈后，我們不禁要擔心在每天與食物“親密接觸”的廚具中，到底哪種材料最容易出問題？國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅說，無論是陶瓷、塑料廚具還是不銹鋼，每一種都有相應(yīng)的國家標準，以及不同的不合格因素。“一般來說，陶瓷和玻璃廚具相對較安全。陶瓷容器適用范圍廣，安全性較高。玻璃材料源于天然，制作過程中經(jīng)過高溫，有害物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)，安全性也較高。但這些都是在合格生產(chǎn)和正確使用的前提下，劣質(zhì)廚具不僅讓合格產(chǎn)品背黑鍋，而且對人體的傷害不小。這里面最容易出問題的是仿瓷類廚具。”

　　仿瓷類。從外表看，仿瓷廚具像陶瓷制成，但材質(zhì)是硬塑料，它輕便美觀、價格低廉、不怕磕碰的優(yōu)勢，贏得了不少消費者的青睞，尤其在快餐店和兒童廚具中使用率極高。董金獅介紹，按照國家標準，仿瓷廚具的原料應(yīng)是三聚氰胺—甲醛，該物質(zhì)穩(wěn)定、耐污染，如果不在高溫下使用，是非常安全的。但一種名為脲醛樹脂的類似材料卻攪亂了市場。“兩種材料看起來差不多，但后者的價錢卻不到三聚氰胺—甲醛的1/3，化學成分不穩(wěn)定，很容易分解出甲醛和氨氣。甲醛是致癌物，對人體危害很大。”董金獅強調(diào)，這種劣質(zhì)廚具像“定時炸彈”一樣潛伏在身邊。

　　陶瓷類。從事多年陶瓷研究的高級工程師黃芯紅告訴記者，在制作工藝上，陶瓷廚具一般分為釉下彩、釉中彩和釉上彩。前兩種工藝有害物質(zhì)一般不會溶出。而釉上彩是把無機顏料制成的花紙，貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)高溫烤燒而成。如果烤燒溫度不夠或時間過短，這種圖案接觸到酸、堿性偏高的食物，會析出鉛、鎘元素，長期使用會危害健康。釉上彩廚具摸起來會凹凸不平，用手指一彈聲音很沉悶，把幾個碗盤摞在一起不穩(wěn)當。

　　不銹鋼類。不銹鋼廚具主要由鐵、鉻、鎳等重金屬制成，鉻能讓產(chǎn)品不生銹，鎳可耐腐蝕，國家對兩種物質(zhì)的溶出量有明確規(guī)定，但部分企業(yè)為了讓產(chǎn)品質(zhì)量更好，會加入大量鉻、鎳，造成廚具重金屬超標。使用方法不當也是一大問題，很多人用不銹鋼廚具裝調(diào)料，“醬油、鹽、味精中含有很多電解質(zhì)，長期與金屬物品接觸，容易發(fā)生金屬電解化學反應(yīng)，使材質(zhì)脫落、發(fā)暗或生銹。”董金獅說，這些脫落的材質(zhì)或生銹的金屬會混進調(diào)料里進入體內(nèi)，長期在體內(nèi)積蓄就會造成重金屬中毒。

　　紫砂類。董金獅指出，純正紫砂是一種天然礦料，有利于人體健康，價錢相對昂貴，而劣質(zhì)紫砂則用田土、黃土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配制加工而成，成本低，在烹調(diào)加熱過程中，就會析出有毒物質(zhì)。

　　專家教你安全選用廚具

　　一邊是種類琳瑯滿目，一邊是質(zhì)量問題頻出，面對有些“混亂”的廚具市場，我們?nèi)绾尾拍馨踩暨x并使用呢？

　　第一，廚具款式越簡單越好。消費者要去正規(guī)的超市購買正規(guī)品牌。北京化工大學理學院副院長萬平玉表示，以仿瓷廚具為例，選購時要注意有無合格證和QS標志?？梢杂檬质箘糯暌淮辏娴姆麓蓮N具很光滑、顏色均勻，劣質(zhì)的手感粗糙，還會掉色。還可通過蒸煮判斷，劣質(zhì)仿瓷會起泡，而且還會揮發(fā)出一股臭味。此外，不論陶瓷還是仿瓷，購買時都以淺色、白色為佳，最好不買內(nèi)壁有彩色花紋的。購買不銹鋼廚具要注意標簽的數(shù)字，一般有“13—0”、“18—0”、“18—8”三種代號，前面數(shù)字表示鉻含量，后面的代表鎳含量。數(shù)字越大表明防銹能力越強，可以根據(jù)需要來買。比如叉子、勺子沒必要防腐蝕，防銹就足夠了；鍋、刀最好又防腐又防銹。

　　第二，買回家先用醋消毒。買回瓷質(zhì)廚具建議先用沸水煮5分鐘，然后再放到常溫的食醋里浸泡1—2小時，因為陶瓷在遇到酸性物質(zhì)時，會析出一些有毒物。對不放心的廚具，可用食醋浸泡幾小時，若發(fā)現(xiàn)顏色變化明顯，應(yīng)棄之不用。

　　第三，使用按著規(guī)定來。萬平玉說，一般仿瓷廚具會標明“不可放進微波爐使用”，也不要用來盛放溫度過高的食物；使用不銹鋼廚具時，除了不裝調(diào)料，也不要長時間盛放強酸或強堿性的食品。不銹鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。塑料餐盒微波加熱時，最好別把蓋子一同放入，加熱會造成密封條膠質(zhì)的老化。

　　第四，刷洗一定要溫柔。用鋼絲球和毛刷等過于用力清潔，會給廚具表面帶來劃痕，反而容易導致物質(zhì)析出，坑洼不平的表面也更容易藏匿細菌。因此，一般廚具用軟布、溫水加適量的洗潔精，或天然的食醋、面粉清潔即可。此外，廚具也有保質(zhì)期，塑料餐盒、仿瓷碗碟最好1—2年就更換一次。(記者 胡楚青 瞿 晟)