中國是茶文化的故鄉(xiāng)，什么時(shí)候喝什么茶，如何喝，都是有講究的。所謂春茶，一般是指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。

相對而言，春茶的品質(zhì)比較好，這是由于春茶的生長周期較長，且在低溫環(huán)境下長成，茶葉內(nèi)所含的游離氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物等物質(zhì)最為豐富；另外，早春的病蟲害發(fā)生率也較低，春茶一般不需要噴施農(nóng)藥，因而農(nóng)藥殘留少，所以更有益健康，這也是除口味之外，春茶受到追捧的原因。

春茶并非越“鮮”越好

“溫泡淡飲”最相宜

如何鑒別“翻新茶”

春茶并非越“鮮”越好　　

今年，因?yàn)槟瓿醯蜏貧夂虺掷m(xù)時(shí)間長，春茶上市的時(shí)間也有所推遲。清明之后，很多商家開始售賣今年的春茶。

不過，愛喝也要會喝，茶并非越“鮮”越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，追求新鮮的茶葉實(shí)為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。專家提醒，喝法不當(dāng)易傷腸胃。

新茶剛采摘回來，因?yàn)榇娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對胃腸粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是本身就有慢性胃腸道炎癥的人，喝新茶極易引起胃痛、胃脹、便秘、口干等，所以專家建議，春茶至少要放置1周以上，以半月最佳，讓茶中的有害物質(zhì)氧化后再泡飲為好。

從營養(yǎng)角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，容易導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現(xiàn)象，因此患有神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病的人應(yīng)適量飲用，且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象，馬上吃些食物，如甜點(diǎn)或糖果，可起到解醉的作用?！　?/p>

“溫泡淡飲”最相宜　　

“溫泡淡飲”是飲用春茶最相宜的方式。一是春茶本身比較鮮嫩，用沸水沖就直接泡熟了；再就是超過50℃的水會對口腔黏膜和食道產(chǎn)生傷害。所以沖泡新茶用溫水就可以，且不宜泡太濃。

中醫(yī)認(rèn)為，人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異，飲茶也有講究。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。茶的濃淡往往在于水與茶的比例，濃淡要合適才好，從保健角度出發(fā)，宜淡不宜濃。一般紅綠茶，茶與水的重量比大致為180。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；一般玻璃杯，每杯2克即可?！　?/p>

如何鑒別“翻新茶”　　

每到春茶上市的季節(jié)，就有用陳茶、隔年茶制作的所謂春茶，即翻新茶充斥市場，因此在購買時(shí)，要學(xué)會鑒別。

首先，觀察茶葉的外形。由于在寒冷的氣候下，春茶的生長周期較長，所以葉子一般裹得較緊，有的還有較多毫毛，顯得肥壯厚實(shí)。而用陳茶加工的翻新茶一般外形比較松散，聞的時(shí)候感覺香味過于濃郁。

其二，看沖泡前茶葉的顏色。春天采摘的綠茶顏色一般較為鮮嫩，由于炒制的工藝不同可能會出現(xiàn)偏黃的情況，但是不影響茶葉本身的新鮮度。而一些陳茶和染色后的茶，雖然顏色很綠，但是和新茶對比色彩比較黯淡。對于一些綠得很不自然的茶，可以用濕紙巾或沾濕的手指捏一下，如果留下綠色的痕跡則是非常劣質(zhì)的翻新茶。

第三，看沖泡后的湯色。茶葉泡開后，新茶顏色明亮，有鮮嫩感；而陳茶顏色發(fā)暗，尤其不經(jīng)泡。如正常的鐵觀音可以泡７泡甚至１０多泡，但翻新茶只泡三四泡就明顯感覺香味不足；如果茶水顏色碧綠，而且泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是“染色茶”。 （劉文君 ）