大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國

　　綠葉菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是營養(yǎng)價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應(yīng)保證100—200克或更多的綠葉菜。細細數(shù)來，綠葉菜共有11大好處。

　　1.富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

　　2.富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以消除自由基，延緩衰老，預(yù)防慢性病。它還能轉(zhuǎn)化為維生素A，對視力、黏膜、生長發(fā)育和免疫力有重要作用。

　　3.富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用，進而預(yù)防動脈粥樣硬化。

　　4.富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

　　5.含較多維生素E。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

　　6.富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關(guān)，還對骨骼健康很重要。

　　7.富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽）的升血壓作用，對防治高血壓有益。

　　8.含較多鈣。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品，但它仍然是鈣的重要來源之一。

　　9.富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防腎結(jié)石等都非常重要。

　　10.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒；預(yù)防肥胖、高血脂和糖尿?。痪S持腸道菌群的健康。

　　11.抗癌防病。除上述營養(yǎng)物質(zhì)外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質(zhì)。這些有益成分組合起來，就構(gòu)成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎(chǔ)?，F(xiàn)有的研究表明，綠葉菜能預(yù)防癌癥；預(yù)防心腦血管?。ㄈ绺哐獕骸⒐谛牟?、中風等）；預(yù)防骨質(zhì)疏松；預(yù)防視網(wǎng)膜變性和白內(nèi)障；延緩衰老；促進腸道健康；促進皮膚健康等。

　　如果非要說說綠葉菜的缺點的話，那就是不耐儲藏。大家在吃綠葉菜時，一定要注意新鮮，以免攝入過多亞硝酸鹽。▲