●誤區(qū)一：高溫爆炒

在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習(xí)慣性地等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極不科學(xué)的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。

建議您在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。

●誤區(qū)二：不吃動物油

很多人為了預(yù)防三高問題以及預(yù)防肥胖，炒菜的時候都千篇一律地使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。專家提醒，如果長期不吃動物油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味地只吃植物油、不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

●誤區(qū)三：長期吃一種油

為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一個品種的油，認為這樣可以有利于身體的健康。但專家建議，最好是炒什么菜就搭配什么油，特別是不能長期使用一種油。最好還是幾種油交替搭配使用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

●誤區(qū)四：用油沒有計量

在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克，也就是兩湯匙的量。