隨著炎熱夏季的到來，細(xì)菌病毒孳生繁衍的季節(jié)也到了，各種微生物、致病菌活躍了起來。一直到秋末天氣變涼這段時(shí)間，食物都特別容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬，食物變質(zhì)的幾率更增大。而夏季各種新鮮蔬菜和食物可謂琳瑯滿目，令人垂涎欲滴，忍不住購買欲望，可買回家的食物還未來得及享用，就會(huì)腐爛變質(zhì)或產(chǎn)生刺鼻的氣味，令人煩惱不堪。另外，如果食用了變質(zhì)食物還可能導(dǎo)致食物中毒，那么，在炎熱的夏季應(yīng)該如何儲(chǔ)藏食物呢？

夏季食物易變質(zhì)的原因

有專家指出，夏季食物容易變質(zhì)。首先，是自身酶在起作用。很多食品中不僅有豐富的營養(yǎng)成分和水，還含有很多酶類。在溫度適宜又潮濕的空氣中，這些營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下，極易發(fā)生化學(xué)變化使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)損失，而且極易導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。其次，是發(fā)生氧化反應(yīng)。在溫度較高的季節(jié)，食物中的不飽和脂肪酸、芳香物質(zhì)、色素等不穩(wěn)定物質(zhì)極易被氧化變性，從而產(chǎn)生怪異的味道和口感。最后，是細(xì)菌污染。各種微生物或細(xì)菌污染是夏季、春秋季節(jié)食物腐敗變質(zhì)的主要原因。

因此，炎熱的夏季，要想防止食物腐敗變質(zhì)，最好的辦法就是選擇適宜的貯存方法，這樣才能減少損失。

食用變質(zhì)食物易導(dǎo)致中毒

由于夏天氣溫的逐漸升高，我們在日常進(jìn)食時(shí)，要注意選擇那些不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)的食物來吃，對于那些容易因高溫發(fā)生變質(zhì)的食物要謹(jǐn)慎選擇。如果吃了被病菌或者毒素污染過的食物，就極可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒。因此，到了春暖花開，氣溫升高的季節(jié)，為了我們的身體健康，一定要注意飲食安全，把好“病從口入關(guān)”，防止食物中毒。那么那些食物是容易變質(zhì)的食物呢？有專家指出，容易變質(zhì)的食物有四類，第一類是雞、鴨、魚、肉及蛋、奶等及其制品；第二類是殘留有高濃度農(nóng)藥污染的蔬菜、水果；第三類是其本身就含有毒素的食物；第四類在某高溫下易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品。這四類食品，在高溫天氣里，要謹(jǐn)慎選擇，防止發(fā)生食物中毒。

值得提醒的是，如果有發(fā)現(xiàn)自己或者家人忽然發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀時(shí)，首先要想到是發(fā)生了食物中毒。此時(shí)，首先要通過催吐等方式，將胃中的食物排出，癥狀嚴(yán)重的需立即送往醫(yī)院進(jìn)行處理、救治。怎樣合理存儲(chǔ)食物

魚肉類：肉類洗凈瀝干水分，一、二天內(nèi)食用的應(yīng)放在冷藏室，非馬上食用則放在冰箱冷凍柜內(nèi)，但不可貯存太久。解凍應(yīng)在冰箱中或用微波烤箱解凍，因在室溫中解凍易受細(xì)菌污染，尤其是解凍后之食品不宜再冷凍貯存。值得提醒的是，冷凍食品應(yīng)冷凍保存，魚肉類食品應(yīng)加熱完全后才可食用，盡量避免生食。冷藏過的食物，食用前應(yīng)再加熱一次。

谷類：放在密閉、干燥容器內(nèi)置于陰涼處。勿存放太久或置于潮濕處，以免發(fā)霉，產(chǎn)生毒素。

豆、蛋、乳品類：豆類，干豆類應(yīng)存放在干燥、密封的容器內(nèi)。豆腐、豆干類應(yīng)用涼開水清洗后放入冰箱下層冷藏，并應(yīng)盡快食用。蛋類，擦拭外殼污物，鈍端向上放在冰箱蛋架上。乳品類、奶粉應(yīng)用干凈的匙子取用。鮮奶應(yīng)放在5℃以下冰箱貯存。

蔬菜類：除去敗葉、塵土及污物后，用多孔塑膠袋或紙袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用。烹調(diào)前洗去塵土、沙及蟲等，不易清洗之葉菜，應(yīng)將葉片拆開，用清水沖洗。

水果：除去塵土及外皮污物，整理干凈后用多孔塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。趁新鮮食用，因儲(chǔ)存愈久，營養(yǎng)素亦會(huì)損失愈多。水果以生吃為原則，去皮后應(yīng)立即食用。