夏季，人們整天汗?jié)n漬的，吃啥都難入味。此時可通過養(yǎng)生菜進補，調節(jié)食欲。夏季人體皮膚腠理疏松，易出汗，應施以清涼類清補養(yǎng)生菜，以清心防暑，滋陰生津。如食欲減退，脾胃功能遲鈍，此時食用清淡滋補養(yǎng)生菜，有助于開胃增食，健脾助運，若過多吃肥甘膩補之品，則易致脾胃受傷，影響營養(yǎng)的消化吸收，有損健康。

珍菌炒牛柳

備料：珍菌100克，牛柳250克，青椒、紅椒各20克，蔥段、姜片、紅酒、精鹽、味精、白糖、植物油各適量。

照譜掌勺：將牛柳放油鍋中滑散。珍菌加鹽入沸水鍋中煮熟倒出瀝水備用。鍋留少許底油，加姜片、蔥段、煸香后加青椒片、紅椒片、珍菌、牛柳、精鹽、味精、白糖，翻炒1分鐘即成。

食療功效：補氣健脾，益氣血，抗疲勞，強筋骨，降血脂，防癌抗癌，增強免疫力。

適宜人群   健康與亞健康人群可用作補氣藥膳食用?？煞乐翁摀p消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無力、氣短懶言、腰腿酸痛等病癥。也適宜疲勞綜合征、貧血、病后及術后體虛、脂肪肝、血脂異?；颊呤秤?。

不宜人群：瘡毒、濕疹、瘙癢癥者忌食。

專家點評：牛柳為牛里脊肉，肉質細嫩，適爆炒食用。

小貼士：珍菌為食用菌中的佼佼者，質嫩味鮮，營養(yǎng)豐富。俗語說：“吃四條腿不好吃兩條腿，吃兩條腿，不如吃一條腿”，提倡人們少吃豬肉多吃食用菌。

碧綠魚丸

備料：菠菜250克，凈青魚肉500克，黑芝麻粉30克，精鹽、雞精、豬油、濕淀粉、高湯各適量。

照譜掌勺：菠菜入沸水鍋中焯10鈔鐘，撈出入攪拌器中打成茸備用。把青魚肉打成茸，加黑芝麻粉、精鹽及少許豬油，攪拌后入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟，備用。高湯燒開，加精鹽、雞精及菠菜茸適量，下魚丸即成。

食療功效：補血明目，益腎補鈣，健脾利水，對抗疲勞。

適宜人群：適宜健康與亞健康人群四季調補，尤其適合夏季調養(yǎng)?？煞乐蚊纥S無華、記憶力減退、貧血等病癥。也適宜缺鐵性貧血、骨質疏松癥、功能性浮腫、疲勞綜合征、視物模糊、腳軟無力者食用。

不宜人群：結石患者忌食，脾胃虛寒之人不宜多食。

專家點評：菠菜含有豐富的維生素，對人體生長發(fā)育和維持正常生理功能有一定作用，對貧血和各種出血有利。菠菜中粗纖維含量也較豐富，有利便秘患者。菠菜中還含有促進胰腺分泌功能的物質，對糖尿病患者有利。

小貼士：菠菜可炒食，亦可涼拌、做湯和餡心等。

麥冬基圍蝦

備料：麥冬30克，基圍蝦500克，精鹽、雞精、八角、花椒、生姜片、蔥段、麻油各適量。

照譜掌勺：沸水鍋內加精鹽、八角、花椒、生姜、蔥段、雞精，將基圍蝦放入燙20秒，撈出備用。水燒沸，放入浸泡過的麥冬，煮30分鐘，放入基圍蝦浸泡，等水涼后加保鮮膜放冰箱冷藏2小時，取出裝盤，淋上麻油即成。

食療功效：養(yǎng)陰生津，潤肺清心，補腎壯陽，補鈣壯骨。

適宜人群：適宜健康與亞健康人群夏季調補?？煞乐瓜募究诟缮嘣?、鼻咽干燥、心煩失眠、性欲減退等病癥。也適宜肺胃陰虛引起的干燥癥，心陰虛引起的失眠癥，腎虛引起的性欲減退、勃起功能障礙患者食用。

不宜人群：風寒感冒者不宜多食。

專家點評：基圍蝦擅長補腎固陽、對抗衰老、防缺鈣有作用，為溫性食物，與涼性的麥冬配成藥膳，陰陽雙補，相互牽制，相輔相成，適合四季調補。

小貼士：麥冬增強機體免疫力、延緩衰老。

荷香第一鮮

備料：大蟶子400克，荷葉半張，洋蔥30克，蔥花、香醋、精鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、老抽各適量。

照譜掌勺：荷葉切碎入鍋煎煮30分鐘，取濃縮汁50毫升。沸水鍋內加香醋，倒入蟶子，燙至蟶子張口，取出。把荷葉濃縮汁、調料放入碗內拌勻制成調味汁。鐵板用小火燒熱，洋蔥絲墊在鐵板底層，放上蟶子，澆上調味汁，撒上蔥花即成。

食療功效：清暑開胃，滋陰明目。用于健康人夏季調養(yǎng)，也適用于疰夏、暑熱癥、術后汗多、甲狀腺腫大等病癥。

適宜人群：適宜健康與亞健康人群夏季調補?？煞乐渭谞钕倭?、淋巴結腫大、痔瘡、帶下、暑熱等病癥。也適宜糖尿病、水腫、支氣管炎、疰夏、術后汗多、低熱患者食用。

不宜人群：脾胃虛寒、腹瀉腹痛、大便不成形者忌食。

專家點評：蟶子是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、含多種維生素的保健佳品，與荷葉制成藥膳，更適合夏令食用，與性熱的洋蔥配伍，可牽制蟶子的寒性。

小貼士：  海產品肉質白嫩細膩，味極鮮美。食用時加蔥、生姜等可減緩其寒性。