核心提示:苦瓜原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū),以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒肉,苦味卻不入肉中,因此有“君子菜”的美名。
苦瓜原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū),以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒肉,苦味卻不入肉中,因此有“君子菜”的美名。
苦瓜嫩瓜雖苦,但老瓜味甜。這是因?yàn)?,嫩瓜的苦味?lái)源于糖甙,其味甚苦,到果實(shí)成熟時(shí),糖甙被分解,苦味隨之消失。
苦瓜味苦性寒,《本草綱目》稱(chēng)其有“清邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽(yáng)之功”。它不但富含膳食纖維,能延緩食物中糖類(lèi)的吸收,而且維生素C含量也居瓜類(lèi)之首,約為黃瓜的6—9倍。
此外,苦瓜的胡蘿卜素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量也很豐富。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苦瓜味苦,生則性寒,熟則性溫。
生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng),能緩解熱病煩渴,中暑發(fā)熱,痢疾、痱子等。
有些人為了減輕苦瓜的苦味,會(huì)用開(kāi)水煮。但要注意,苦瓜遇熱時(shí)間太長(zhǎng),雖然能去苦味,但維生素C的損失也會(huì)很?chē)?yán)重。
因此,用水焯苦瓜時(shí)間要短,或者采用浸泡法。即將苦瓜切片,放入冷水中浸10分鐘左右,既減少苦味,又不失營(yíng)養(yǎng)。除了做涼拌苦瓜,還可以將新鮮苦瓜洗凈、切碎、榨成汁喝。
苦瓜性寒,消化功能不太好、脾胃虛弱的糖友不宜涼拌或榨汁吃。養(yǎng)生專(zhuān)家則推薦糖尿病人一道苦瓜燉豆腐的食譜??喙仙驖?rùn)燥、清熱解毒,豆腐能益氣和中,是糖友夏令食療的上品。
怎樣才能挑到好苦瓜呢?總的來(lái)說(shuō),要選紋路分布深而均勻、頭厚尾尖的。首先,要挑紋路密的,這樣的苦瓜苦味濃,苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。
一般來(lái)說(shuō),疙瘩顆粒愈大、愈飽滿,表示瓜肉愈厚,反之則瓜肉較薄。而苦瓜以翠綠色為佳,如果開(kāi)始發(fā)黃則代表已經(jīng)過(guò)熟,果肉不脆了。
苦瓜原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū),以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是,苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒肉,苦味卻不入肉中,因此有“君子菜”的美名。
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