鮮豆類包括嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等，兼有豆類和蔬菜兩方面的營養(yǎng)價值。它們既富含植物性蛋白質，又有很高的鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對降壓很有好處。常吃煮熟、蒸熟的嫩豆類，替代半碗米飯，是不錯的營養(yǎng)改善措施，并不妨礙消化吸收。

大杏仁以膳食纖維、鎂和維生素B2的高含量而著稱，核桃以維生素E豐富而著名，開心果富含維生素B6，花生的纖維含量和植物蛋白含量均很高。以上多種健康成分搭配使護心作用更明顯。

蔬菜水果的攝入量與心血管疾病呈負相關，起作用的因素包括膳食纖維、鉀、葉酸和多種抗氧化物質。在各種蔬菜當中，深綠色葉菜所含鉀、鈣、鎂、葉酸、抗氧化物質最為豐富，膳食纖維含量也較高，多吃對于心臟健康的好處是可以預期的。每天吃400克以上的蔬菜能保證有利心臟的效果，深綠色和橙黃色蔬菜最有幫助。

建議堅果仁每日吃一把(約半兩)，鮮豆類經(jīng)常吃(每次1-2兩即可)，深綠色葉菜每天吃半斤。

需注意的是，烹調(diào)時要避免溫度過高。堅果不能油炸，烤制時間不宜太長，去除生味即可。蔬菜烹調(diào)時，要少油鹽，才能充分發(fā)揮它們的益處。