“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。金秋，正是吃螃蟹的好季節(jié)，特別是近幾年陽澄湖大閘蟹被連番炒作，大江南北的人，一到秋天都有了品嘗肥蟹的沖動。

常言道：“九月團臍十月尖”，意思是農(nóng)歷九月吃團臍的雌蟹，十月吃尖臍的雄蟹。這時的螃蟹不僅好吃，營養(yǎng)豐富，還有一定的藥用價值。不過，螃蟹的營養(yǎng)價值高，但是每天攝入超量，對身體健康不利。世界衛(wèi)生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克。每只螃蟹的蟹肉約占整只螃蟹重量的40%，一只250克螃蟹的蟹肉為100克，而每100克蟹肉中的膽固醇含量一般為235毫克，蟹黃一般為460毫克。如此看來，每天吃一只中等大小的螃蟹，膽固醇攝入量就已經(jīng)達到甚至超過每日推薦攝入量，再多吃則無益。而且，吃蟹也要注意方法，有不少人吃了螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，通常就是因為吃蟹時候沒注意細節(jié)造成的。

有些烹調(diào)方法不能用

宜蒸不宜煮。用水煮螃蟹，其營養(yǎng)會大量進入湯內(nèi)，使鮮味流失，營養(yǎng)成分大減。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調(diào)時間，還可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。

要蒸熟透，不要吃生蟹。螃蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為沒有將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，有可能致病。

要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

有些部分不能吃

吃蟹時，在開蓋后要注意清除以下四個部位：

蟹胃 俗稱蟹屎包、蟹和尚，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，位于蟹背甲前緣中央，緊連蟹嘴，與蟹黃混在一起。吃的時候用小勺把中間的蟹胃部分掏出，內(nèi)有泥沙應(yīng)將其丟棄。

蟹心 俗稱六角板，位于蟹黃或蟹油中間，吃的時候用勺柄將那個六角形的片狀物挑出來，因為蟹心沒有食用價值，又性味極寒。

蟹腸 即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，腸內(nèi)有黑色污泥、糞便和病菌，應(yīng)清除。

蟹鰓 即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，上面會染有污物、病菌，都應(yīng)該清除掉?！?/p>

有些人不宜吃蟹

螃蟹性寒，且含有大量蛋白質(zhì)、膽固醇及鈣、磷等物質(zhì)，所以有6種人不宜多食用：

1.傷風(fēng)發(fā)熱、腹瀉者食蟹后會使病情加重。

2.患有急慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽石癥、膽囊炎和肝炎活動期內(nèi)病人，食蟹后可使舊病復(fù)發(fā)。

3.患有濕疹、皮炎及瘡毒等皮膚病癥者，食蟹后會導(dǎo)致病情惡化。

4.患有冠心病、高血脂的病人食后也會加重病情。

5.脾胃本來就虛寒的人，食用后會引發(fā)腹痛和腹瀉。

6.過敏體質(zhì)者，食蟹后易誘發(fā)過敏反應(yīng)，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、胸悶或引發(fā)蕁麻疹。

此外，老人及兒童因消化和吸收等原因，一次不宜吃過多螃蟹。

有些食物不宜與蟹同吃

不與茶水同食 吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。 

不和柿子一起吃 蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。

不與泥鰍同食 因為兩者都含有多種生物活性物質(zhì)，能發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，影響身體健康。 

不和啤酒同吃 一則啤酒本身性質(zhì)為寒涼，二來容易誘發(fā)痛風(fēng)。我國的傳統(tǒng)習(xí)慣是螃蟹配黃酒，很有道理，黃酒屬熱性，適合配寒涼的食物。