山藥營養(yǎng)成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及淀粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。

山藥的功效與作用：

一、用于脾胃虛弱，食少倦怠，便溏久瀉，小兒疳積以及脾胃虛弱等癥。山藥既補氣又養(yǎng)陰，補而不滯，滋而不膩，為平補脾胃常用之品?？蓡挝洞罅糠茫嗯淙霃头街?。

二、用于肺虛喘咳、虛勞痰嗽，常與伏苓、白術、牛蒡子同用。

三、用于腎氣不足、遺精、尿頻等。脾虛濕盛、胸腹?jié)M悶者當忌用。山藥是當今營養(yǎng)配餐、飲食治療疾病的上好原料。

山藥的吃法：

一、藜麥山藥粥

材料：藜麥半杯，大米半杯，山藥1根，枸杞子1小把，調料食鹽少許，水4大碗。

做法：

1、藜麥山藥粥的做法藜麥提前用水泡三個小時左右，然后和淘洗干凈的大米加入四大碗水一起下鍋

2、山藥去皮，切短，用清水泡著，以防被氧化變色

3、粥大火煮開后轉中火煮十五分鐘左右

4、加入山藥，開大火，煮開后，轉小火，熬20-30分鐘

5、最后放入適量的鹽即可，喜歡顏色豐富的加入一點枸杞干顏色會變得很漂亮。

二、山藥炒牛脊

材料：牛肉(牛脊肉)、山藥150克、西紅柿1個、調料色拉油少許、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、番茄醬適量、香葉少許、白糖適量。

做法：

1、茄汁山藥燒牛脊的做法牛脊肉切塊，冷水下入加了姜、料酒的水中飛過、控水

2、山藥去皮，用水沖凈，打成滾刀塊，用冷水泡上

3、西紅柿洗凈也打成滾刀塊(可先打十字刀，再用開水燙開皮，取出后將皮剝下再切塊)

4、凈鍋入油，三成熱時下姜塊、蒜瓣、蔥塊爆香，下牛肉塊大火翻炒半分鐘

5、烹入料酒、醬油炒勻，入適量開水，放入香葉，大火燒開，關中小火燉40分鐘以上

6、倒入切好的山藥、西紅柿塊中火繼續(xù)燉15分鐘至熟，加入番茄醬、鹽、白糖調味后收汁即可。

三、山藥燉雞湯

材料：雞(土雞1只)、山藥5根、枸杞子1把、調料食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量。

做法：

1、山藥燉雞湯的做法山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化。土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊。

2、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫。撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質。

3、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開。撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉小火慢燉40分鐘左右。

4、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉。燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

山藥營養(yǎng)成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及淀粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。