香腸、豬肉、臘肉、牛肉等都是被營養(yǎng)專家列入要小心的食物。

　　專家認(rèn)為紅肉“天生不衛(wèi)生”。他的理由很多，第一，紅肉本身是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可導(dǎo)致直腸癌、乳癌。第二，不說有些肉，像牛肉來自疫區(qū)，就說生產(chǎn)這些肉類的時候，像美國是允許給牛打荷爾蒙的，還有抗生素，它會影響人體內(nèi)分泌，天天吃，吃得太多了，膽固醇過高會導(dǎo)致中風(fēng)、心臟?。ㄐ募」Ｈ?。第三個理由，就是不利于節(jié)能減排，很環(huán)保很新潮的思想，據(jù)稱，一公斤牛肉可能需要吃上千公斤的蔬菜，或者幾百公斤的谷物才能長出來。

　　很多人主張少吃紅肉多吃豬肉，但是，那是有前題的，就是要吃正常生長的豬的肉。但是，現(xiàn)在可能養(yǎng)殖戶都給豬吃了太多的“瘦體素”，讓豬身上有很多瘦肉少長肥肉。這個瘦體素吃下去的后果是，女孩易患癌癥，而男性易患心律不齊、心臟病。

　　但是，上述這些肉恰恰可能在我們春節(jié)期間的餐桌上唱主角，又是我們?nèi)梭w所需的營養(yǎng)來源不可或缺的食物，該怎么辦？國際醫(yī)學(xué)衛(wèi)生界建議紅肉攝取要適當(dāng)，不要像現(xiàn)在這樣吃得太多。

　　雞肉易讓小孩早熟

　　禽肉，像雞、鴨的肉，一向被認(rèn)為是這些肉中最優(yōu)質(zhì)的。但是，很可悲的是，可能一樣在被使用一些激素，讓雞長得更大，生長期大大縮短——一只雞自然生長要半年，180天，用激素促生長的雞只需要最多40天。七八歲的小孩性早熟的事例大家都不覺得稀奇了吧，但是知道原因嗎？激素，刺激孩子早發(fā)育。

　　有個朋友家8歲的小女生就因胸部發(fā)育去看醫(yī)生，醫(yī)生從腦下垂體到卵巢、內(nèi)分泌都查了一個遍，沒找到問題。仔細(xì)詢問半天才知道，小女孩喜歡吃雞皮，家里經(jīng)常買雞，皮都?xì)w她。醫(yī)生建議：從今天起，不準(zhǔn)吃雞肉，不準(zhǔn)吃雞皮，更不要吃炸雞皮。兩個月后復(fù)診，沒胸了。小女孩性早熟、雞快速長大都是因為飼養(yǎng)的雞加了藥，刺激它的生長。

　　順便提醒，這樣的雞肉臟，是所有雞部位里含毒最高的，少吃為佳。還有大塊炸雞，年輕人和小孩最愛吃了，每次一吃就是六塊。專家說，油炸的特別不健康，要克制。因為油炸方式增加了食物的氧化壓力，增加飽和脂肪酸的量，吃進(jìn)去膽固醇高、血管易堵塞，偶爾為之就算了。

　　食烤腸請加青椒大蒜

　　臘魚、臘肉、香腸，這些臘貨，是不少地方的風(fēng)味，吃起來真的很享受，可是，這也有很大的問題。

　　因為這類食品硝酸鹽高，不能直接過火或用油炸它，超過100度可產(chǎn)生致癌物亞硝胺物質(zhì)。蒸著吃、煮著吃都相對安全。若一定要烤著吃，可以加一點大蒜，大蒜里面的油性化合物可以抑制亞硝胺的形成。若是怕大蒜的氣味，可吃蔬菜，或者烤青椒代替，青椒中的維生素C也可以抑制亞硝胺的形成。

　　辣椒本是非常健康的食品。辣椒素有很好的抗氧化作用，研究發(fā)現(xiàn)，吃辣椒的民族，患癌比例低。有胃病的人，胃潰瘍的病人也可以吃，西班牙人做了一個研究，給胃潰瘍的人吃辣椒，傷口愈合速度一樣。不過，也要適量，吃得多了患上或者誘發(fā)了痔瘡就不好了。

　　還可以泡一杯綠茶，綠茶的多酚也可以抑制亞硝胺的形成。

　　鮮魚肉老少皆宜

　　牛津大學(xué)的一項癌癥暨營養(yǎng)前瞻調(diào)查，對61000名28歲￣89歲的人進(jìn)行了12年的追蹤調(diào)查，32400人吃肉，8500人吃魚不吃肉，素食20000人，矯正抽煙、飲酒、肥胖等因素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃魚的人整體患癌率最低。

　　專家們都認(rèn)為魚肉可以吃，新鮮的！檢索關(guān)于魚肉的大量文獻(xiàn)，全部都認(rèn)為它好——可以避免青光眼；可以降低患抑郁癥；吃魚媽媽生的孩子聰明；抑制消化道的癌癥胃癌小腸癌大腸癌，還有乳癌腎癌，是個防癌食品。

　　魚肉是不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇和三酸甘油脂，相對來講，可降低中風(fēng)和心梗阻幾率。還抑制腎臟病的產(chǎn)生，糖尿病病人很容易并發(fā)腎臟病，如果常吃魚，對糖尿病的腎病變有抑制效果，就不易很快變成尿毒癥。

　　食物勿一味追求“好看”

　　但是，什么樣的魚才新鮮？是色澤鮮的嗎？不一定！據(jù)透露，魚販若是往養(yǎng)魚的水里加入吊白塊水（工業(yè)用的漂白劑），魚即使放5天也一樣“鮮美”。特別是那些切好的，看起來有紅有白，很漂亮的，但那不一定是新鮮，那可能是一氧化碳發(fā)射處理過的（讓魚的魚肉燒碳自殺），肉就變成像三文魚般的鮮艷。

　　買雞鴨魚肉時，消費者不要追求不應(yīng)該出現(xiàn)的顏色，死的動物，要出現(xiàn)極紅、極白都是不可能的。像蝦，如果不加色，都會有點暗淡，但是，加了蝦鮮，也叫“膠原硫酸鈉”，就變成了化學(xué)藥劑加工過的產(chǎn)品，雖然毒性不強(qiáng)，但可能引起輕微過敏。問題不在這里，而是說消費者不要追求不正常的顏色，否則，就只能等著吃藥。