“健康”二字，在人們的飲食中占據(jù)了越來(lái)越重要的地位;生產(chǎn)食品的商家們也都鉚足了勁，在“健康”二字上下了大工夫?？赡阒绬?很多“健康”食品未必真健康?！渡鼤r(shí)報(bào)》特邀請(qǐng)多位專家逐一指出廣告宣傳語(yǔ)中的陷阱，教你當(dāng)一個(gè)聰明的消費(fèi)者。

　　“非油炸”食品真沒(méi)油嗎?

　　不少薯片、餅干、膨化食品都號(hào)稱是“非油炸”，采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師王玉梅表示，非油炸食品確實(shí)比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫油炸，致癌物少。但非油炸食品只是加工時(shí)不用油炸，不代表不含油。比如有些食物烘焙時(shí)也需要刷油，才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量從百分之十幾到百分之三十幾不等，仍然較高，吃時(shí)應(yīng)該控制量。每天吃幾口沒(méi)什么關(guān)系，但是如果每天來(lái)一大袋，油脂攝入還是會(huì)超標(biāo)。

　　“無(wú)糖”食品真沒(méi)糖嗎?

　　包裝上寫(xiě)著“低糖、無(wú)蔗糖”的食品，最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點(diǎn)心等，號(hào)稱糖尿病病人可以放心食用。其實(shí)，這是一個(gè)不折不扣的陷阱。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，很多人選擇無(wú)蔗糖產(chǎn)品是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等，哪一個(gè)的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在那些宣稱“無(wú)蔗糖”的產(chǎn)品中，這些配料時(shí)常出現(xiàn)。糖尿病病人如果吃多了這類食品，后果會(huì)非常嚴(yán)重。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，無(wú)蔗糖的也不會(huì)更好，因?yàn)槿サ粽崽呛螅芏嗍称窌?huì)換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品，比如無(wú)糖湯圓、無(wú)糖糕點(diǎn)等，因?yàn)橹髁鲜羌Z食谷物，所以淀粉含量較高，吃完后同樣會(huì)升高血糖。

　　“零脂肪”乳品不會(huì)引發(fā)肥胖?

　　現(xiàn)代人越來(lái)越重視自己的身材，總想著控制脂肪的攝入。因此，一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中，打出了“零脂肪”的口號(hào)。然而在這類飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表中，卻明確標(biāo)明含有一定量的碳水化合物，或“能量”一欄不為0。

　　大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)表示，一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量?jī)H次于水，比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進(jìn)入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過(guò)多時(shí)會(huì)引發(fā)肥胖、高血脂等問(wèn)題。換句話說(shuō)，既然含糖，那么所謂“零脂肪”也就沒(méi)有意義了。此外，天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，當(dāng)飲料去除脂肪后，就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感，而香精卻很不健康。

　　“高鈣”食品補(bǔ)鈣效果好?

　　補(bǔ)鈣理念的深入人心，讓很多食品打起了“高鈣”的旗號(hào)。除奶制品外，一些零食，如餅干、海苔等也加入其中。

　　天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如說(shuō)，食品標(biāo)注“高鈣”字樣，并不見(jiàn)得含鈣量就高;即使真的達(dá)到了“高鈣”標(biāo)準(zhǔn)，想借此起到補(bǔ)鈣作用，也不太可能。因?yàn)槎鄶?shù)食品中添加的是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。在牛奶中加入過(guò)多的鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。高鈣餅干等更是“噱頭”大于功效。因?yàn)殁}的吸收效率與其他營(yíng)養(yǎng)物的配比有很大關(guān)系，一些餅干雖然含鈣量高，同時(shí)脂肪含量也很高，這種情況下，鈣就很難被人體吸收。

　　“高膳食纖維”食品更健康?

　　現(xiàn)代人大多嚴(yán)重缺乏膳食纖維，所以在餅干、甜點(diǎn)等零食中，“高纖維含量”的宣傳便“應(yīng)運(yùn)而生”。

　　營(yíng)養(yǎng)專家范志紅提醒，這些食品中的確有纖維存在，但大部分已經(jīng)失去原有的功效了。因?yàn)榧Z食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，“粗糙”是其價(jià)值所在。不過(guò)，因?yàn)楹芏嗳硕既淌懿涣诉@種口感，食品加工時(shí)，商家會(huì)加入油脂以起到“潤(rùn)滑”效果。纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高，且因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，所以高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動(dòng)物油的含量也非常高，最終讓它們的健康價(jià)值消失殆盡。

　　“零熱量”真的靠譜嗎?

　　凡是標(biāo)明“零熱量”的食品，現(xiàn)在都會(huì)受到年輕人的追捧。臺(tái)灣《康健》雜志近期刊文稱，這些零熱量產(chǎn)品里面所含的化學(xué)物質(zhì)，可能才是導(dǎo)致發(fā)胖的元兇。

　　零熱量產(chǎn)品，如飲料、果凍等，通常會(huì)使用人工甜味劑代替蔗糖。而美國(guó)普度大學(xué)在《行為神經(jīng)科學(xué)》期刊上發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，食用替代糖的試驗(yàn)組，最后反而吃得過(guò)多，體重增加也較明顯。因?yàn)槿斯ぬ鹞秳?huì)讓人忘記自然甜度的味道，干擾體內(nèi)控制熱量的能力，身體會(huì)不自覺(jué)補(bǔ)充更多熱量。臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)吳映蓉稱，零熱量是指每100克食物所含熱量不應(yīng)超過(guò)4卡，因此準(zhǔn)確地說(shuō)，“零熱量”并非毫無(wú)熱量。一旦消費(fèi)者放松戒心大吃，時(shí)間久了就會(huì)有累積效應(yīng)，同時(shí)攝入過(guò)多的色素和香料等。

　　“全谷物”更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　打著“全谷物、純谷物”等字眼的速溶飲品，號(hào)稱含有精選營(yíng)養(yǎng)谷物，可補(bǔ)充纖維素。臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所教授江文章卻指出，拿來(lái)磨成粉的谷物，大多屬于等級(jí)較差、成本較便宜的原料，例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經(jīng)過(guò)加工、磨粉后營(yíng)養(yǎng)素很容易流失，如果要靠它來(lái)彌補(bǔ)攝取全谷物的不足，并不實(shí)際。另外，純正谷物指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精制，仍保有糠層、麩皮的谷物，它們就算被磨成粉，也應(yīng)保有原來(lái)的麩皮、胚芽比例。但現(xiàn)在，很多宣稱健康的全谷物速溶飲品，并不標(biāo)示麩皮的比例，成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅(jiān)果以及黑豆、花生等，和全谷物其實(shí)沒(méi)多大關(guān)系。

　　“零反式脂肪”就健康嗎?

　　“零反式脂肪”的標(biāo)語(yǔ)如今出現(xiàn)在面包、餅干包裝上的幾率越來(lái)越高，但一些細(xì)心的消費(fèi)者卻很納悶，為什么配料表中明明寫(xiě)著含“氫化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物質(zhì)，卻仍然在標(biāo)簽上標(biāo)注反式脂肪為“零”呢?

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師左小霞告訴記者，按照規(guī)定，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就能夠被標(biāo)注為零，但即便是達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品也并不一定就健康。在植脂末的生產(chǎn)中，目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸的問(wèn)題被忽略，但同時(shí)，飽和脂肪酸會(huì)高達(dá)99%以上。因此，無(wú)論是不是“零反式脂肪”，都要少吃含有植脂末、氫化植物油等成分的加工食品。

　　最后，專家提醒，消費(fèi)者應(yīng)該學(xué)會(huì)看包裝上的食品標(biāo)簽。一般來(lái)說(shuō)，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，比如一包薯片，如果其配料表上先是“馬鈴薯”，然后是“植物奶油”“天然油脂”等，那么這包薯片的熱量絕對(duì)低不了;除了看配料表外，還要看食物標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，這個(gè)表格更直觀地標(biāo)明了食物所含熱量，以及各種主要營(yíng)養(yǎng)素的含量;最后，食物的加工方式也要留意，在其他條件相當(dāng)?shù)那闆r下，我們要挑選那些加工溫度低、加工過(guò)程簡(jiǎn)單的食品。