一、什么是膠原蛋白

我們每天通過(guò)食物攝入各種各樣的蛋白質(zhì)，如乳清蛋白(來(lái)自奶類)、酪蛋白(奶類)、卵白蛋白(蛋類)、卵磷蛋白(蛋類)、大豆蛋白(大豆)、肌蛋白(肉類)、谷蛋白(大米和小麥)、麥膠蛋白(小麥)、白蛋白(肉類、肝臟和血液)、血紅蛋白(血液)、彈性蛋白和膠原蛋白(動(dòng)物皮、骨骼、筋等結(jié)締組織)以及各種酶蛋白(動(dòng)植物細(xì)胞)。

這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和特征各異，有的是球形(如球蛋白)，有的是纖維狀(如膠原蛋白)；有的是白色的(如白蛋白)，有的是紅色的(如血紅蛋白)；有的是可以溶解(如白蛋白)，有的能形成膠凍(比如膠原蛋白)……但它們對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用是很相似的，即經(jīng)胃腸道消化吸收后，以原料(氨基酸)的形式主要用于構(gòu)建組織、器官(如血液、肌肉、內(nèi)臟、皮膚、骨骼等)和活性物質(zhì)(如各種酶、肽類激素、脂蛋白等)等人體蛋白質(zhì)。構(gòu)建人體蛋白質(zhì)的原料(氨基酸)一部分依賴食物蛋白質(zhì)消化吸收，另一部分由身體自主合成。因此，食物中各種蛋白質(zhì)都是最重要的營(yíng)養(yǎng)素。

一句話解讀：膠原蛋白是人類日常飲食中常見(jiàn)的蛋白質(zhì)之一，眾蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，以原料(氨基酸)的形式主要用于構(gòu)建人體蛋白質(zhì)。

二、吃膠原蛋白能否補(bǔ)充人體膠原蛋白

人體蛋白質(zhì)的種類更加復(fù)雜，如白蛋白(血液)、球蛋白(血液)、血紅蛋白(血液)、肌蛋白(肌肉)、膠原蛋白(骨骼、皮膚、筋腱、毛發(fā)等)、酶蛋白(各種細(xì)胞)……看起來(lái)，它們跟動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)差不多，但如果你認(rèn)為吃哪種蛋白質(zhì)就會(huì)補(bǔ)充身體里的哪種蛋白質(zhì)(“吃啥補(bǔ)啥”)，那就太原始和幼稚了。這種認(rèn)識(shí)是對(duì)近100年來(lái)生命科學(xué)偉大成就的完全無(wú)知。

正常情況下，包括膠原蛋白在內(nèi)的每一種人體蛋白都是各種細(xì)胞制造的。大致過(guò)程是以遺傳基因DNA分子為模板(圖紙)，以RNA為“轉(zhuǎn)錄”工具(搬運(yùn)工)，利用各種氨基酸原料(磚頭)，在各種酶(瓦匠)的主導(dǎo)下，“翻譯”成形形色色的蛋白質(zhì)分子(樓房)。在細(xì)胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)，有的就地發(fā)揮生理作用(如血紅蛋白、酶蛋白等)，有的被運(yùn)送到細(xì)胞外發(fā)揮生理作用(如膠原蛋白、胰島素等)。

人(大多數(shù)動(dòng)物也一樣)體內(nèi)膠原蛋白由細(xì)胞合成并分泌到細(xì)胞外，呈纖維狀(其分子結(jié)構(gòu)好似三股麻繩螺旋狀擰在一起)。膠原蛋白數(shù)量巨大，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的30%，遍布于各個(gè)器官和組織，尤以骨骼、皮膚、筋腱、毛發(fā)等為甚。它們?cè)诩?xì)胞與細(xì)胞之間的基質(zhì)中構(gòu)成纖維框架結(jié)構(gòu)，具有支持、連接、保水、保護(hù)細(xì)胞作用，還影響細(xì)胞的生長(zhǎng)、分化、代謝、運(yùn)動(dòng)等。

在膠原蛋白以及其他蛋白質(zhì)復(fù)雜的合成過(guò)程中，食物提供的僅僅是原料(氨基酸)，而不是體內(nèi)蛋白質(zhì)本身。也就是說(shuō)，你吃膠原蛋白也并不會(huì)直接增加你身體內(nèi)的膠原蛋白。正如你吃血紅蛋白(如動(dòng)物血液)并不會(huì)直接變成你的血紅蛋白；你吃肌蛋白(如豬肉)也并不會(huì)直接變成你的肌蛋白；你吃白蛋白(藥物制劑)也絕不會(huì)直接變成你的白蛋白(臨床上，要想提高病人血液中的白蛋白，必須采用注射的方法，口服無(wú)效)。實(shí)際上，這也是人類保持物種形態(tài)穩(wěn)定的基本條件，如若不然，人這種動(dòng)物早就演化成不知道什么奇形怪樣了！

在臨床上，為了直接補(bǔ)充體內(nèi)的某種蛋白質(zhì)，不論是分子量極大的(如白蛋白、免疫球蛋白、抗體等)，還是分子量較小的(常稱為肽，如胰島素、縮宮素、生長(zhǎng)激素、細(xì)胞生長(zhǎng)因子等)，都要通過(guò)注射直接進(jìn)入血液，而不能通過(guò)胃腸道口服，否則將被消化分解，變成與普通食物等同的氨基酸。

一句話解讀：攝入的膠原蛋白與人體內(nèi)的膠原蛋白看似相似，實(shí)則大相徑庭。人體內(nèi)的膠原蛋白是細(xì)胞合成的，與吃膠原蛋白幾乎無(wú)關(guān)。

三、吃膠原蛋白有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

前文講到，食物中各種各樣蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用是很相似的，主要是經(jīng)消化(分解)吸收后用于合成人體蛋白質(zhì)，膠原蛋白也不例外。那么與其他蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？

衡量某種蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的經(jīng)典方法是這樣的：給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物特制飼料，僅提供該種蛋白質(zhì)(再無(wú)其他蛋白質(zhì))，看看動(dòng)物(特別是幼年動(dòng)物，它們對(duì)蛋白質(zhì)的需求很強(qiáng)烈)生長(zhǎng)發(fā)育如何。在同等攝入量的前提下，如果只吃某種蛋白質(zhì)(A)的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育比只吃另一種蛋白質(zhì)(B)的更好，那么就認(rèn)為A的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比B更高。

按照這種方法評(píng)價(jià)，乳清蛋白(牛奶)、卵白蛋白(蛋類)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，肌蛋白(肉類)也很好，大豆蛋白(大豆)也不錯(cuò)，而膠原蛋白則非常差勁。只吃膠原蛋白的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育情況十分糟糕。這是因?yàn)?，與那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)相比，膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)中嚴(yán)重缺少色氨酸(含量幾乎為0)。色氨酸是一種非常重要的氨基酸，人體(以及大多數(shù)動(dòng)物)無(wú)法自行合成，必須由食物提供。一旦飲食中沒(méi)有它，體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的合成都將發(fā)生嚴(yán)重障礙。正因?yàn)閹缀醪缓瑯O其重要的色氨酸，膠原蛋白經(jīng)常被說(shuō)成“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”或“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低”。

然而，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)不等同于人類生活。這種“只吃某一種蛋白質(zhì)”的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)并不完全符合人類生活實(shí)際。我們?cè)谌粘ｏ嬍持?，總是攝入各種各樣的蛋白質(zhì)。一般地，即使一種食物也會(huì)提供好多種蛋白質(zhì)。在攝入混合蛋白質(zhì)時(shí)，膠原蛋白有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它消化(分解)吸收后，雖然沒(méi)有色氨酸，但能提供其他十余種氨基酸，可用于體內(nèi)蛋白質(zhì)合成。至于色氨酸，可以由其他食物或蛋白質(zhì)提供嘛。因此，在普通飲食(混合各種蛋白質(zhì))的情況下，攝入膠原蛋白有營(yíng)養(yǎng)作用，可以像其他蛋白質(zhì)一樣，為體內(nèi)蛋白質(zhì)合成提供原料。

一句話解讀：人雖然膠原蛋白幾乎沒(méi)有色氨酸(缺少色氨酸體內(nèi)蛋白質(zhì)合成會(huì)發(fā)生嚴(yán)重阻礙)，但它為人體蛋白質(zhì)的合成提供了原料(氨基酸)——膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)作用。

四、為什么有實(shí)驗(yàn)研究(論文)表明吃膠原蛋白有效

如上所述，在普通飲食(混合各種蛋白質(zhì))的情況下，攝入膠原蛋白有營(yíng)養(yǎng)作用。這一點(diǎn)經(jīng)常被推崇膠原蛋白的人士大力宣傳，而且也為以下現(xiàn)象提供了理論依據(jù)：吃普通飼料(混合蛋白質(zhì))的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，添加膠原蛋白后體內(nèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況有所改善，包括皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)、毛發(fā)等實(shí)驗(yàn)者愿意關(guān)注的部位。尤其是那些飼料中蛋白質(zhì)原本不足的動(dòng)物，情況改善(代表添加膠原蛋白的作用)更為明顯。

類似動(dòng)物實(shí)驗(yàn)常用來(lái)“證明”吃膠原蛋白有效。從某種程度上講，這種證明不無(wú)道理。但是，千萬(wàn)不要忘記，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)不等同于人類生活。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為了“證明” 膠原蛋白有效，除了要給一部分實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的飼料添加膠原蛋白外，另一部分實(shí)驗(yàn)動(dòng)物(作為對(duì)照)的飼料要么蛋白質(zhì)總量比較低，要么完全不含膠原蛋白。這顯然不符合人類的日常飲食，因而說(shuō)服力不大。

要想證明口服膠原蛋白有效(改善皮膚、骨骼和關(guān)節(jié)狀況)，最有說(shuō)服力的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)應(yīng)該是這樣的(可惜我至今未看到)：第一，實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物飼料營(yíng)養(yǎng)均衡(富含各種蛋白質(zhì))，再添加膠原蛋白；對(duì)照組動(dòng)物飼料同樣也富含各種蛋白質(zhì)(均衡飲食)，再添加同樣多的雞蛋蛋白(或乳清蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))。如果實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物的皮膚、骨骼或關(guān)節(jié)情況的確比對(duì)照組更好，則證明口服膠原蛋白具有普通食物(雞蛋、牛奶等)不可替代的效果。第二，實(shí)驗(yàn)組動(dòng)物添加膠原蛋白時(shí)，應(yīng)設(shè)計(jì)成不同的添加劑量，比如一些動(dòng)物添加0.2g/kg體重(此數(shù)值僅為舉例說(shuō)明)，另一些動(dòng)物添加0.4g/kg體重。如果后者(添加較多膠原蛋白)比前者(添加較少膠原蛋白)改善皮膚、骨骼和關(guān)節(jié)等效果更好，則證明口服膠原蛋白具有“劑量效應(yīng)”，真的有效。

如果能看到滿足以上條件的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究，那么生命科學(xué)對(duì)膠原蛋白的原有認(rèn)識(shí)(包括最基本的生物化學(xué)及細(xì)胞生物學(xué)教材)就應(yīng)該做出修改。人體試驗(yàn)更要滿足以上條件才具有說(shuō)服力。然而現(xiàn)有的人體研究只是給某些人口服膠原蛋白，之后檢測(cè)其皮膚質(zhì)地或關(guān)節(jié)功能是否有改善，沒(méi)有設(shè)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)照(用雞蛋、牛奶或肉類等蛋白質(zhì)作為對(duì)照)，即使試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)有改善，也未必能證明膠原蛋白有效，原因分析見(jiàn)下一節(jié)。

一句話解讀：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的確有效，但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)不同于人類生活，人類生活更加復(fù)雜，目前還未實(shí)現(xiàn)人類版的“完美實(shí)驗(yàn)”。

五、為什么有人口服膠原蛋白有效果

口服膠原蛋白保健已經(jīng)流行多年，吃膠原蛋白的人很多。有人吃了之后沒(méi)什么效果，個(gè)中原因比較容易解釋，如選用產(chǎn)品的質(zhì)量不行、劑量不夠、不適合自己，或存在其他干擾因素等。但有的人吃了膠原蛋白之后的確顯現(xiàn)效果，如皮膚質(zhì)地更細(xì)膩了等，這難道還不足以說(shuō)明膠原蛋白有效嗎？

有人吃了膠原蛋白有效果，且慢得出膠原蛋白有效的結(jié)論，仔細(xì)分析三種可能原因之后，再下結(jié)論不遲。第一種可能性是安慰劑效應(yīng)，這是一種廣泛存在的客觀現(xiàn)象。理論上，口服膠原蛋白導(dǎo)致的安慰劑效應(yīng)不能歸屬于膠原蛋白，但只要你自己愿意(只看效果不關(guān)心理論)，當(dāng)然可以認(rèn)為膠原蛋白有效。

第二種可能性是所有善良的人都不愿意接受，但在保健品行業(yè)普遍存在的。那就是膠原蛋白產(chǎn)品中悄悄添加(或無(wú)意識(shí)引入)其他成分，如雌激素(效果非常明顯)、維生素(略有效果)等。這種宣稱售賣A，但其實(shí)是B在悄悄起效的事情，在保健品那里早就不足為怪了。例如，賣的是左旋肉堿其實(shí)起作用的是西布曲明(減肥藥)；賣的是純中藥降糖保健品其實(shí)起作用的是二甲雙胍(降糖藥)；賣的是靈芝仙草其實(shí)起作用的是加靜安定(睡眠藥)；賣的是葡萄籽提取物其實(shí)起作用的是激素。事件表明，走這條路線的保健品往往能顯現(xiàn)很“好”的效果，并大受一些消費(fèi)者歡迎。

第三種可能性是我本人不愿意相信，但的確有可能存在的。那就是口服膠原蛋白通過(guò)目前尚不清楚的理論途徑發(fā)揮了實(shí)際作用。如果其作用包括增加了皮膚、骨骼等人體部位膠原蛋白合成，那么我們恐怕就得更新現(xiàn)有的生命科學(xué)知識(shí)。因?yàn)檫@意味著，終于第一次實(shí)現(xiàn)了通過(guò)吃(口服)某種蛋白質(zhì)而直接增加體內(nèi)同種蛋白質(zhì)合成，而對(duì)體內(nèi)其他蛋白質(zhì)沒(méi)有影響或影響較小。

一句話解讀：自我心理暗示有效、添加了其他成分，或是目前未知的理論途徑發(fā)揮作用。

六、膠原蛋白有哪些飲食來(lái)源

說(shuō)了那么多，該回頭講講膠原蛋白有哪些飲食來(lái)源這一基本問(wèn)題了。膠原蛋白只存在于人和動(dòng)物的身體中，所有植物體內(nèi)均不含膠原蛋白，所以凡是宣稱“植物膠原蛋白”的保健品都是赤裸裸的欺騙。

1、作為日常食物的動(dòng)物皮膚(豬皮凍、魚皮凍、魚皮、雞皮、帶皮狗肉)、筋腱(豬蹄筋、牛蹄筋、豬蹄等)、軟骨(骨肉相連、脆骨等)等含有豐富的膠原蛋白。豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低，魚肉中膠原蛋白含量稍高。

2、一些“珍奇”的食物含有大量的膠原蛋白(以膠原蛋白為主要成分)，如海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。

3、作為食品添加劑的膠原蛋白。一直以來(lái)，從動(dòng)物皮、骨骼、筋腱中提取食品級(jí)“明膠”，作為食品添加劑添加在酸奶、火腿、牛奶飲料等食品中；或提供工業(yè)級(jí)明膠(著名的“皮鞋提取物”)用于非食用工業(yè)產(chǎn)品。明膠的主要成分就是膠原蛋白，或者說(shuō)膠原蛋白與明膠是“一路貨色”，大同小異。兩者本質(zhì)上并無(wú)區(qū)別，只是提取方法和溶解性略有差別而已。所以現(xiàn)在連牛奶都添加膠原蛋白了？加膠(明膠)牛奶突然醒悟了：膠原蛋白這貨不就是穿馬甲的明膠嘛！

4、作為保健品服用的膠原蛋白。有的是口服液，有的是粉劑；有的叫膠原蛋白，有的叫“膠原蛋白肽”，還有的叫“水解膠原蛋白”，同樣是大同小異。

涂膠原效果有限 注射膠原效果有限不持久

既然吃膠原蛋白只是個(gè)美麗的傳說(shuō)，那涂抹膠原蛋白和注釋膠原蛋白呢？

在皮膚表面涂抹膠原蛋白能減少皺紋嗎？這要從皮膚的表層結(jié)構(gòu)說(shuō)起。人體的皮膚實(shí)際上是非常致密的，其表面有角蛋白等構(gòu)成的堅(jiān)固“防線”。雖然留有一些“空隙”供皮膚的內(nèi)在器官(如汗腺和皮脂腺等)呼吸和分泌一些物質(zhì)，吸收一些小分子物質(zhì)，但任何大分子物質(zhì)是不容易被吸收進(jìn)去的，特別是蛋白質(zhì)這類較大分子的物質(zhì)。從理論上說(shuō)，涂抹膠原蛋白護(hù)膚品只能把膠原蛋白輸送到皮膚的最表層，無(wú)法進(jìn)入真皮層。不僅如此，反復(fù)、過(guò)量涂抹膠原蛋白還可能引發(fā)皮膚過(guò)敏，使局部皮膚出現(xiàn)皮疹、瘙癢等不適，還會(huì)令皮膚對(duì)護(hù)膚品產(chǎn)生依賴。

當(dāng)然，將膠原蛋白輸送到真皮層中去的辦法也不是沒(méi)有。目前，在正規(guī)的醫(yī)療美容機(jī)構(gòu)，醫(yī)生可以通過(guò)注射膠原蛋白的方法來(lái)改善面部皺紋或局部凹陷。不過(guò)，注射美容的療效一般只能維持半年左右，以后需再次注射。

與其“補(bǔ)膠原” 不如“防老化”

人體講究的是平衡，任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只要合理、足夠就可以了，再好的東西補(bǔ)多了就會(huì)有害。引起皮膚提前老化、膠原蛋白丟失、皺紋產(chǎn)生的原因很多，如皮膚長(zhǎng)期暴曬、生活無(wú)節(jié)制、吸煙、過(guò)度疲勞、環(huán)境污染等。想要延緩皮膚衰老，必須依靠多層次、u安放味道防護(hù)，如防曬、合理膳食、規(guī)律生活等。