反式脂肪酸一定有害健康？未必。科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人膳食中的部分反式脂肪酸可能來自反芻動(dòng)物制品，而這一部分反式脂肪酸有可能降低罹患代謝性疾病及2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

這一發(fā)現(xiàn)來自中科院上海生科院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所林旭研究員的課題組。他們利用中科院營(yíng)養(yǎng)與代謝重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室分析測(cè)試平臺(tái)，對(duì)3200多名參加“中國(guó)老齡人口營(yíng)養(yǎng)健康狀況研究”的居民，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)6年的追蹤調(diào)查。

反式脂肪酸種類有別

人們總以為“反式脂肪酸有害心血管”，但反式脂肪酸也有不同種類。在中國(guó)人群中，反式18:1脂肪酸也可能來自天然的反芻動(dòng)物制品，特別是奶制品中；因此這類反式脂肪酸攝入越多，可能意味著奶制品這一富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，攝入量越大；所以罹患代謝綜合征及2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)反而越低。而在林旭研究組分析的京滬中老年人群中，反式18:2脂肪酸則主要存在于工業(yè)氫化植物油中，攝入量越大，血脂異常的風(fēng)險(xiǎn)就越高。“我們檢測(cè)的是人的紅細(xì)胞膜上的脂肪酸含量。”林旭介紹，“紅細(xì)胞膜比較穩(wěn)定，能更好地反映人體中長(zhǎng)期脂肪酸攝入狀況。通俗地講，偶爾一次暴飲暴食會(huì)改變血漿中脂肪酸水平，卻對(duì)紅細(xì)胞膜上的脂肪酸影響甚微。”

“中國(guó)老年人群的反式脂肪酸含量較歐美人群低70-80%，而且主要以反式18:1脂肪酸為主。”林旭說，這一調(diào)查結(jié)果出乎科學(xué)家的意料。該研究結(jié)果發(fā)表在國(guó)際糖尿病權(quán)威雜志《糖尿病學(xué)》上。

主食也不宜過度攝入

權(quán)威的《細(xì)胞》（Cell）雜志上發(fā)表的一篇文章顯示，棕櫚油酸可能對(duì)代謝性異常，如肝臟脂肪堆積、胰島素敏感性下降、炎癥水平上升等有保護(hù)作用。然而，林旭課題組卻從人群研究中，得到了相反結(jié)果。

在人類膳食中，棕櫚油酸幾乎沒有膳食來源，主要通過體內(nèi)合成。研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)的棕櫚油酸多，會(huì)伴隨著人體內(nèi)多種與炎癥或肥胖有關(guān)的“壞因子”水平升高，如C反應(yīng)蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白4等，而脂聯(lián)素等“好因子”的水平卻會(huì)降低。

更有趣的是，體內(nèi)棕櫚油酸的增加與碳水化合物（如大米、面粉等）的攝入增加形影相隨。實(shí)際上，一些實(shí)驗(yàn)研究顯示：碳水化合物的攝入增加能夠刺激體內(nèi)棕櫚油酸的合成。米飯、面食是我國(guó)居民的常見主食，所以在日常膳食中應(yīng)切記適量飲食，減少過度攝入。

兩項(xiàng)研究的結(jié)論怎會(huì)截然相反？林旭解釋，前者實(shí)驗(yàn)是用小鼠做的，并未在人群中得到驗(yàn)證。由此可見，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果不可輕易推廣到人。

Ω-3脂肪酸含量南多北少

Ω-3多不飽和脂肪酸家族是一類人體必需氨基酸，人體幾乎無(wú)法自己合成，必須從食物中攝取。林旭課題組在研究中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)南北方居民的Ω-3脂肪酸含量存在著顯著的地方差異：南方高于北方。

林旭告訴記者，這明顯與膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。中國(guó)北方人魚吃得少，海魚吃得更少。而Ω-3脂肪酸中的DHA、EPA等大量存在于深海魚油中。同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)，攝入Ω-3脂肪酸最多的人群組與攝入最低的相比，罹患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)降低了25%。