廚房污染何其多:做一頓飯相當(dāng)于抽兩包煙
廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間,其污染源主要有兩個(gè)方面:
一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;
二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。而在日常生活中做飯產(chǎn)生的油煙存在很多的危害和隱患,已成為人們生活的一大“隱形殺手”,尤其是經(jīng)常做飯的廣大女性,更是深受其害。據(jù)耳鼻喉??漆t(yī)師介紹,近幾年女性喉癌患者數(shù)量逐年上升,其致病原因一方面是吸入過(guò)多的二手煙,另一個(gè)原因就是女性長(zhǎng)期在廚房中做飯,吸入過(guò)多的油煙,而油煙是屬于空氣污染的一種。
油煙為什么會(huì)致癌?
專家指出,這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當(dāng)油溫升高到60℃時(shí)就開(kāi)始氧化,升到130℃時(shí)氧化物開(kāi)始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物;當(dāng)食油燒到150℃時(shí),其中的甘油會(huì)生成油煙的主要成分“丙烯醛”,其具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)食油加熱到200℃以上時(shí),產(chǎn)生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性;當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時(shí),這時(shí)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是最高的。
同時(shí),中國(guó)飲食文化講究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而
苯丙芘是國(guó)際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。
烹飪時(shí),煎炒菜的高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧,使局部環(huán)境惡化,有毒煙霧長(zhǎng)期刺激眼和咽喉,損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織,如果不加以保護(hù),很容易誘發(fā)疾病。英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告日前聲稱,在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí),對(duì)健康造成的損害,相等于每天吸兩包煙。
因此有專家提醒:如果家庭主婦們出現(xiàn)聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中帶血、咽部有異物,嚴(yán)重時(shí)呼吸困難或頸部出現(xiàn)腫塊等癥狀,且此種癥狀持續(xù)一周以上,則要立即去醫(yī)院就診。
責(zé)任編輯:中國(guó)醫(yī)藥聯(lián)盟
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